老字號化繭為蝶要過幾道關
本刊近期在北京、上海、天津等地的調(diào)研顯示，當前我國老字號發(fā)展受到多重制約，產(chǎn)業(yè)規(guī)模不大，競爭實力不足。千余家中華老字號中只有10%生產(chǎn)經(jīng)營有一定規(guī)模、效益好、健康運營，將近70%的企業(yè)因觀念陳舊、機制僵化、創(chuàng)新不足、傳承無力等原因面臨發(fā)展困境，還有約20%的企業(yè)長期虧損瀕臨破產(chǎn)。
壽仙谷藥業(yè)董事長、研究員李明焱在靈芝栽培基地記錄靈芝生長情況
傳統(tǒng)工藝面臨失傳
老字號的重要競爭力是其獨特的工藝技術。近年來從事勞動密集型傳統(tǒng)手工業(yè)的技術人員紛紛跳槽，技術骨干外流；有的傳統(tǒng)工藝主要靠師傅帶徒弟的方式，因勞動強度高、收入水平低，年輕人從業(yè)意愿不強，傳統(tǒng)技藝傳承面臨青黃不接的困境。
福州“聚春園”集團始創(chuàng)于1865年，是馳名中外的“佛跳墻”始源地。集團董事長王茂玲介紹，目前企業(yè)給出的工資不具備吸引力，“佛跳墻”制作技師流失嚴重。培養(yǎng)一個技師需要好幾年，而許多年輕人耐不下心來學習。
有著100多年歷史的北京“一得閣”總經(jīng)理王杰擔憂地說：“我剛到‘一得閣’工作時，企業(yè)職工平均年齡為53歲，30歲以下的一個都沒有，企業(yè)發(fā)展后勁不足。”天津市商務局生活服務業(yè)處副處長閆炳偉表示，有些技藝需要傳統(tǒng)手法與新技術運用相結合，而這方面的人才缺乏。
租金貴融資難
好地段租金貴，差地段沒人流。老字號企業(yè)多是傳統(tǒng)的門店生意，靠網(wǎng)點和地理位置取勝。近年各地城市拆遷改造擠占了處于城市中心老字號祖?zhèn)鞯年P鍵區(qū)域，致其經(jīng)營網(wǎng)點日漸萎縮，難以喚回沉淀已久的商氣與地氣。
瑞蚨祥(北京)投資管理有限公司副總經(jīng)理夏嵐介紹，瑞蚨祥始創(chuàng)于1862年，在王府井有一家最大的加盟店已經(jīng)營20年，年銷售額三四千萬元。但因店鋪合同到期，業(yè)主重新招標，一個500多平方米的店，年租金從幾百萬元跳漲到2180萬元。企業(yè)承擔不起，只能退出。
此外，無論是證券市場還是銀行信貸，“老字號”企業(yè)實現(xiàn)簡便、快捷融資的可能性都很小。商務部認定的1128家中華老字號中，只有不到80家為上市公司。
調(diào)研時，廣西桂林銀行南寧分行副行長童小玲說，不少老字號企業(yè)經(jīng)營的是小食品、小手工藝品，日常往來賬目不符合銀行“規(guī)范流水清單”要求。缺乏正規(guī)流水賬目、缺乏擔保抵押物、缺乏足夠的信用評估，成為老字號企業(yè)獲得信貸支持的最大“痛點”。
商標被搶注
目前，我國對老字號“字號權”的保護只體現(xiàn)在對一般企業(yè)名稱的保護上，缺乏完備的保護機制。現(xiàn)行的字號和商標分別登記和管理的制度，也造成老字號“字號權”和商標權沖突頻發(fā)。
調(diào)研發(fā)現(xiàn)，近年來老字號品牌被仿冒的情況多、范圍廣、頻度高，很多企業(yè)受到知識產(chǎn)權糾紛的困擾。天津桂發(fā)祥十八街麻花食品股份有限公司品牌總監(jiān)徐燕青說，當前很多“傍名牌”、搶注商標等行為，給老字號企業(yè)帶來較大負面影響。不僅損害了老字號企業(yè)的聲譽，也嚴重損害了天津的城市形象。“還有大量中華老字號商標在海外被搶注，如六必居等就在加拿大被搶注?！崩献痔栙Y深專家、北京市商業(yè)企業(yè)管理協(xié)會顧問高以道說。
除了立法不足，知識產(chǎn)權保護投入經(jīng)費偏少，也是老字號品牌被仿冒、搶注的一個重要原因。商務部流通產(chǎn)業(yè)促進中心最近的一份調(diào)查顯示，在中華老字號企業(yè)中，有752家擁有與企業(yè)歷史或當前使用字號相一致的注冊商標專有權，317家擁有專利，136家擁有著作權，229家擁有商業(yè)秘密，290家擁有專有技術，135家擁有地理標志。但老字號企業(yè)每年用于知識產(chǎn)權保護的經(jīng)費在50萬元以下的占89.2%；在10萬元以下的占63.2%。企業(yè)反映，保護意識較弱，缺乏知識產(chǎn)權人才，資金實力不足，商標保護中面臨費用高、執(zhí)法不嚴等問題，是老字號企業(yè)知識產(chǎn)權保護力度偏弱的主要原因。
發(fā)展面臨體制機制束縛
在商務部認定的中華老字號企業(yè)中，國有獨資或控股企業(yè)約占18%。多位專家認為，一些老字號國企政企不分，企業(yè)房產(chǎn)、商號的產(chǎn)權歸屬不明，職工身份置換還遺留許多歷史問題，給企業(yè)改制造成很大困難。天津老字號協(xié)會秘書長邢建華表示，很多老字號國企缺乏活力和積極性，且在融資、上市方面存在弊端，這是造成部分老字號生存狀況不佳、難以與時俱進的原因之一。
商務部流通發(fā)展司特行管理處處長趙濤表示，老字號基本是通過公私合營轉(zhuǎn)變成國有企業(yè)，之后再經(jīng)歷國企改革的。有的企業(yè)改革徹底，有的不徹底；有的是主動、創(chuàng)造性地改革，有的是被動地在政府要求下改制，這使得目前老字號發(fā)展面臨諸多體制機制問題。
近年來，韓、日、印等國大力推廣本國傳統(tǒng)醫(yī)學，甚至涉足中醫(yī)領域。一些國家積極生產(chǎn)并出口中藥材，國際競爭愈發(fā)激烈。如日本對張仲景《傷寒雜病論》的方子很認可，某些方子甚至不用做臨床藥理研究和臨床觀察，就可直接備案生產(chǎn)。
目前，中藥相關產(chǎn)品已成為出境游客競相購買的產(chǎn)品，也帶動了大量的代購業(yè)務。在日本的免稅店，藥品成為不少國人回國必買的商品。而有300多年中藥積累的天津同仁堂，為開發(fā)核心中藥產(chǎn)品腎炎康復片，投入4000多萬元人民幣，歷時5年，進行了2220例循證醫(yī)學臨床研究。天津同仁堂集團股份有限公司董事長張彥森表示：“老祖宗留下的東西不能使用，反而要從國外代購，造成這種現(xiàn)象是我國中醫(yī)藥管理體制機制存在問題?！?/span>
加快與現(xiàn)代文化融合步伐
老字號之所以能夠流傳至今，其核心競爭力是品牌承載的傳統(tǒng)文化。但目前大多數(shù)老字號忽視了對文化的挖掘和整理，部分老字號對品牌定位沒有與時俱進，傳播中重宣傳其“傳統(tǒng)特色”，沒有時代色彩；重宣傳其“古老文化”，沒有融入現(xiàn)代文化，從而導致不能吸引新一代消費群體的關注。
邢建華表示，在家族傳承的視野下，不少天津老字號企業(yè)缺乏主動創(chuàng)新意識和能力，特別是食品、餐飲類小企業(yè)。多位企業(yè)負責人告訴我們，當前老字號企業(yè)結合自身的文化歷史開發(fā)文創(chuàng)產(chǎn)品是趨勢，但除了北京、上海外，其余地方老字號的文創(chuàng)團隊薄弱、人才短缺，難以應對市場的快速變化，急需引入專業(yè)的第三方團隊來為老字號企業(yè)服務。
此外，不少老字號仍采用傳統(tǒng)制作工藝，缺乏更新工藝的手段和勇氣，勞動生產(chǎn)率偏低。目前，已有部分老字號企業(yè)引進先進機械化生產(chǎn)方式，但生產(chǎn)線中還是以手、機混合式為主，純機械化比率僅為18.1%，純手工作坊式的比率還高達21.5%。
