重慶春茶如何爭“鮮”
▲今年3月1日定心茶園開園，市民前往感受采茶樂趣。通訊員劉紀(jì)湄?cái)z
陽春三月，茶樹上的嫩葉漸次冒出枝頭，又到一年采茶季。
從永川、巴南、榮昌等低海拔茶區(qū)到萬州、秀山等高海拔茶區(qū)，積蓄一冬的新芽次第舒展。這第一輪采摘的特早茶，早已令愛茶之人口齒生津，爭相嘗鮮。
特別是此時(shí)至清明節(jié)前，處于萌發(fā)初期的茶葉，芽葉細(xì)嫩、色翠香幽，風(fēng)味最佳，同時(shí)又因產(chǎn)量有限，故而身價(jià)倍增，因此又有“明前茶，貴如金”之說。
茶葉是我市深入實(shí)施千億級(jí)優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)培育行動(dòng)，著力打造“3+6+X”農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)集群之一，其中特早茶又是我市最具特色的優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品之一。
如何做足、放大重慶春茶“鮮”的優(yōu)勢，提升產(chǎn)業(yè)附加值？各茶業(yè)生產(chǎn)基地、茶企和科研院所紛紛“出招”！
依靠智慧監(jiān)測
系統(tǒng)讓采摘的茶葉更鮮嫩
春茶的“鮮”從何處來？
“這個(gè)主要跟茶葉里的氨基酸、茶多酚含量有關(guān)，也就是酚氨比。”市茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系茶園綠色高效栽培功能研究室主任楊海濱說，一般而言，茶葉氨基酸含量高、茶多酚含量低，泡出的茶就會(huì)清香爽口，沒有澀味。
在正常生產(chǎn)中，氨基酸含量達(dá)到4%以上，就已經(jīng)非常高了，此時(shí)茶多酚的含量就非常關(guān)鍵，若這個(gè)指標(biāo)也高，口感也不會(huì)好。所以，春茶制作酚氨比一般要求在4%～10%之間，當(dāng)然，這一數(shù)值更低則更好。
春季，氣候變化較大，氨基酸、茶多酚的含量變化也非常快。“茶葉早采一天或晚采一天，可能就大不相同了。”楊海濱說，但由于春茶價(jià)高，往往茶園在茶樹一芽一葉萌發(fā)比例達(dá)到5%就會(huì)開始采摘。
“在實(shí)際生產(chǎn)中，這個(gè)時(shí)間點(diǎn)的選擇其實(shí)是靠經(jīng)驗(yàn)判斷的，而不是憑借科學(xué)數(shù)據(jù)。”楊海濱說。
所以，近年來，楊海濱團(tuán)隊(duì)致力于茶葉智慧化生產(chǎn)加工技術(shù)的研究與應(yīng)用，在茶園構(gòu)建了“天空地”全方位的監(jiān)測體系。
楊海濱團(tuán)隊(duì)位于永川區(qū)茶山竹海的科研基地是全市首個(gè)智慧茶園，茶樹間安裝了多個(gè)白色的茶樹生長數(shù)據(jù)監(jiān)測儀，可以收集周邊200畝范圍內(nèi)的環(huán)境數(shù)據(jù)及茶樹生長指標(biāo)。
“看，我手里這是一個(gè)手持高光譜檢測儀，可以根據(jù)監(jiān)測儀反饋數(shù)據(jù)，針對(duì)性地做單棵茶樹的指標(biāo)檢測。最近，我們又做了無人機(jī)巡檢系統(tǒng)，可以實(shí)現(xiàn)茶園智慧檢測全覆蓋。”楊海濱一邊演示一邊說，有了這套系統(tǒng)，就可以用科學(xué)數(shù)據(jù)支撐茶園管理，提升茶葉品質(zhì)。
如今，這套技術(shù)已在永川、萬州、秀山等多個(gè)茶區(qū)推廣運(yùn)用。萬州江南茶廠負(fù)責(zé)人萬小紅說，通過智慧茶園打造，依據(jù)監(jiān)測數(shù)據(jù)，茶園實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)管理和產(chǎn)品精準(zhǔn)分級(jí)，產(chǎn)品品質(zhì)明顯提升，近兩年公司的“玉毫秀芽”“三峽紅茶”等產(chǎn)品在各大茶葉評(píng)比中獲得金獎(jiǎng)，“以前一年最多評(píng)得上一兩個(gè)獎(jiǎng)，這兩年獎(jiǎng)項(xiàng)幾乎翻倍。”
融合鄉(xiāng)村旅游
拓展新的消費(fèi)場景
而要讓搶先上市的“鮮”茶賣得更好，就有必要拓展新的消費(fèi)場景。
最近，隨著春季出游需求旺盛，在巴南區(qū)定心茶園，自3月1日開園以來，周末節(jié)假日高峰期每天接待游客一兩千人，平時(shí)也有一兩百人。游客們?cè)诓鑸@采茶、體驗(yàn)手工制茶，親手為自己做出最新鮮的茶葉。
做茶旅融合，定心茶園在全市不是最早的，一開始也并不是有意為之。
“2014年，我們‘巴南銀針’的老顧客提出了采茶需求，希望能夠找個(gè)地方踏青。”重慶茶業(yè)集團(tuán)總經(jīng)理張璐說，她們就順應(yīng)客戶需求，在定心茶園開辟了一小塊區(qū)域，專門接待這些客人。
沒想到，前來體驗(yàn)采茶、制茶的游客越來越多，張璐捕捉到了來自市場的“信號(hào)”——親子游需求旺盛、中國傳統(tǒng)文化受追捧。
經(jīng)在國外考察葡萄酒莊運(yùn)營模式后，2015年定心茶園正式推出了茶旅融合項(xiàng)目。
“我們完全走市場化運(yùn)營的道路，在增強(qiáng)游客體驗(yàn)感上下了很多功夫。”張璐說，比如針對(duì)親子游，增加了吉祥物、兒童茶服等元素；針對(duì)年輕人，在茶園規(guī)劃了拍照打卡點(diǎn)、開設(shè)茶藝課等，為游客提供滿滿的情緒價(jià)值。
張璐認(rèn)為，近年來，在茶旅融合板塊，重慶茶業(yè)集團(tuán)在基礎(chǔ)設(shè)施、人力資源方面投入很大，但茶旅本身不怎么賺錢，其效益最終還是體現(xiàn)在了茶葉銷售端。
“很多游客來茶園時(shí)，對(duì)我們地產(chǎn)茶往往是不了解的，對(duì)江浙一帶的茶認(rèn)知度明顯更高。”張璐說，但茶旅的拓展，讓他們直觀看到了茶園的管理、茶葉的品質(zhì)，隨后逐漸建立起消費(fèi)連接。
張璐介紹，根據(jù)公司后臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，在茶園體驗(yàn)后的顧客，90%都會(huì)產(chǎn)生購買，復(fù)購率也達(dá)到50%以上，“所以從‘大賬’來算，茶旅對(duì)茶葉消費(fèi)具有很強(qiáng)的帶動(dòng)力，就我們公司而言，為銷售帶來了10%的提升。”
目前，我市產(chǎn)茶區(qū)縣乃至茶園幾乎都推出了自己的茶旅線路，比如永川的茶山竹海、銅梁的安溪茶園、武隆的天尺坪茶園、萬州區(qū)的鳳凰茶鄉(xiāng)等，它們通過拓展新的消費(fèi)場景，助力地產(chǎn)茶的發(fā)展。
保鮮技術(shù)加持
一年四季都可以喝“鮮”茶
在消費(fèi)端，茶葉如何更長久保“鮮”也至關(guān)重要。畢竟春茶生產(chǎn)是季節(jié)性的，消費(fèi)行為卻不間斷。
“作為企業(yè)來講，我們肯定是盡可能拉長銷售周期，才能贏利。”重慶云嶺茶業(yè)科技有限責(zé)任公司技術(shù)負(fù)責(zé)人魯禮勛說，所以近年來，公司在為茶葉保鮮方面做了很多努力。
云嶺茶業(yè)科技有限責(zé)任公司主要生產(chǎn)名優(yōu)綠茶永川秀芽，對(duì)于茶葉產(chǎn)品有“三綠”要求，即干茶外形綠、泡后杯底綠、泡出的茶湯綠。
“茶葉對(duì)溫度、濕度、光照等外部環(huán)境都十分敏感，控制不好就容易變質(zhì)，導(dǎo)致風(fēng)味下降。”魯禮勛說，其中有兩個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)十分重要：殺青和保存。
高溫殺青是為了快速去除茶葉的水分，保持茶葉的鮮綠。魯禮勛說，以前高溫殺青技術(shù)不成熟，導(dǎo)致茶葉殺不透，如今公司形成了“蒸汽殺青+微波殺青”的技術(shù)，“高溫加熱風(fēng)，能夠充分將茶葉中酶的活性殺死，提升茶葉外觀品質(zhì)。”
保存方面主要是通過冷藏，公司為此建了一個(gè)600多立方米的凍庫。近期，正值春茶生產(chǎn)季節(jié)，一批批茶葉從生產(chǎn)線下線后，便被送到凍庫中保存，待銷售時(shí)再拿出。
“茶葉保存就是要隔絕空氣，避溫、避光，我們都是用的鋁箔袋來裝，這種材質(zhì)不透氣，且相比塑料包裝它本身沒有氣味，也不會(huì)影響茶葉風(fēng)味。”魯禮勛邊說邊打開一袋去年生產(chǎn)的茶葉，溢出的仍是一股新茶的清香。
魯禮勛說，凍庫可將茶葉的溫度控制在5℃以下，將加工好的茶葉抽真空包裝后放入，可保證1年半內(nèi)品質(zhì)保持在鮮茶的90%左右。
“我們好多顧客都反饋，說我們的茶葉不管任何時(shí)候買來喝，風(fēng)味都沒有太大差異。”魯禮勛表示，通過一系列“鎖鮮”技術(shù)，云嶺牌永川秀芽實(shí)現(xiàn)了周年銷售，公司年收購原料10余萬斤，制作名優(yōu)茶三四萬斤。
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