新中式茶館觀察：老茶吐新芽 “圈粉”年輕人
3月1日，午后的陽(yáng)光透過(guò)玻璃灑入室內(nèi)，西安南門(mén)外一家茶館內(nèi)，十幾張桌子坐滿(mǎn)了年輕人。他們一邊喝茶，一邊吃點(diǎn)心，聊得興致勃勃。
陜西茶文化歷史悠久。近年來(lái)，一種以空間為賣(mài)點(diǎn)，兼具時(shí)尚性和便捷性的純茶零售新業(yè)態(tài)——新中式茶館嶄露頭角。在西安，除連鎖店外，還匯集了一批本土新晉品牌。新中式茶館的興起，是“曇花一現(xiàn)”還是“風(fēng)口已來(lái)”?
賣(mài)茶同時(shí)賣(mài)空間
“我比較喜歡這種茶館文化，最重要的是能給大家提供一個(gè)相聚的場(chǎng)所。”山與空間·茶食院子主理人告訴記者，相比販賣(mài)茶品，空間同樣重要。
山與空間·茶食院子位于西安市蓮湖區(qū)大慶路，由老廠(chǎng)房改造，除各式茗茶外，還提供多種佐茶零食及小吃。
一進(jìn)茶館，就感覺(jué)到茶香裊裊。店鋪的裝修風(fēng)格融入了新中式和現(xiàn)代美學(xué)等元素，整個(gè)空間復(fù)古通透，每張桌椅各不相同，蒲團(tuán)、藤椅、磚塊、書(shū)本、縫紉機(jī)、各樣茶具，“喘息空間”“暢游人間”等字幅，將“懷舊風(fēng)”和“年輕態(tài)”有機(jī)融合。茶鋪沒(méi)有配麻將桌、牌桌，而是融入書(shū)法、閱讀、手工等元素。另外，茶鋪推出的圍爐冰茶、罐罐茶頗具儀式感，深受年輕人喜愛(ài)。
“就是想鬧中取靜，感受慢生活、松弛感的飲茶體驗(yàn)。”山與空間·茶食院子主理人坦言。
記者走訪(fǎng)新中式茶館業(yè)態(tài)時(shí)發(fā)現(xiàn)，這一新興消費(fèi)模式通過(guò)多樣創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)了對(duì)傳統(tǒng)茶館經(jīng)營(yíng)范式的突破：飲茶場(chǎng)景上，不強(qiáng)調(diào)私密空間和圈層文化，而以開(kāi)放、輕量化為主;空間設(shè)計(jì)上，突破傳統(tǒng)茶館古板厚重的裝修風(fēng)格，營(yíng)造明快通透的視覺(jué)體驗(yàn)和輕松自在的社交氛圍;消費(fèi)模式上，摒棄動(dòng)輒數(shù)百元的包間收費(fèi)門(mén)檻，數(shù)十元的套餐就能“有吃有喝”;服務(wù)流程上，茶藝師從貼身侍茶的固定角色轉(zhuǎn)變?yōu)殚_(kāi)放式吧臺(tái)的互動(dòng)型服務(wù)者，給予顧客自主空間。
創(chuàng)意和體驗(yàn)很重要
位于西安曲江大悅城的Tea'stone是一家全國(guó)連鎖的新中式茶館，在各大一線(xiàn)、新一線(xiàn)城市開(kāi)設(shè)有連鎖店鋪。新中式茶館內(nèi)的茶飲一般分為兩種品類(lèi)：傳統(tǒng)純茶和新茶飲，Tea'stone就是其中集大成者，既提供108種專(zhuān)業(yè)純茶，還供應(yīng)乳茶等特調(diào)茶飲。除坐下飲茶外，Tea'stone和星巴克一樣擁有零售區(qū)，向顧客銷(xiāo)售茶葉、茶器等商品。
記者發(fā)現(xiàn)，西安新中式茶館雖外觀各不相同，但均有創(chuàng)新，重視顧客體驗(yàn)，且健康茶飲理念越來(lái)越受到重視。
在西安開(kāi)有三家門(mén)店的點(diǎn)湫香茶鋪內(nèi)，人參、當(dāng)歸、黨參、黃芪、甘草等食藥同源中藥材被設(shè)計(jì)制作成養(yǎng)生茶。同樣以養(yǎng)生茶為特色的百草間店內(nèi)，每杯養(yǎng)生茶飲都附有一張茶卡，介紹茶品在古方中的出處，顧客可在印有茶飲原料的“處方箋”上寫(xiě)下信息，感受互動(dòng)樂(lè)趣。
“喝一杯健康的飲品，已經(jīng)成為一種趨勢(shì)。”省茶業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)、杭州素業(yè)茶院西安分院負(fù)責(zé)人王若儀說(shuō)，從奶茶店使用真糖真奶到公開(kāi)配料表，再到超級(jí)植物茶，圍繞“健康轉(zhuǎn)型”做文章是行業(yè)現(xiàn)狀，新中式茶館的茶飲正符合健康飲品風(fēng)向。
除茶飲外，搭配的茶點(diǎn)也各具特色：有“中西合璧”的設(shè)計(jì)，如tea'stone內(nèi)糖葫蘆模樣的“山楂串串”、用芝士做的“一塊豆腐”;有中式傳統(tǒng)甜點(diǎn)杏仁豆腐、桂花酒釀，還有春山茶寮的黃油柿餅，用冰凍柿餅、黃油和奶酪搭配在一起，好吃的同時(shí)頗具本地特色。
“年輕人不喜歡一成不變，茶飲店不光是飲品，店鋪裝修、融合業(yè)態(tài)都要考慮年輕群體的消費(fèi)心理。”城市茗片品牌創(chuàng)始人劉海燕說(shuō)。
做好陜茶本土品牌
背靠漢中市西鄉(xiāng)縣巴山蕎園茶業(yè)有限公司，城市茗片在供應(yīng)鏈上有先天優(yōu)勢(shì)。
“店里所有茶飲全部用的是自己的茶，我們本來(lái)是做源頭的，想借助這種方式做出西鄉(xiāng)的散茶品牌，助力本地茶農(nóng)增收。”劉海燕介紹，當(dāng)?shù)刂T多中小型茶葉加工企業(yè)花幾百萬(wàn)元買(mǎi)了茶葉設(shè)備，但每年真正使用的時(shí)間只有一個(gè)多月，在城市開(kāi)茶鋪就是為了讓大家的機(jī)器“轉(zhuǎn)”起來(lái)。
因看中西安是熱門(mén)旅游城市，劉海燕把茶鋪開(kāi)到了人流量大的大唐不夜城，借用陜西歷史文化中的IP來(lái)為茶飲命名，如以李白命名的太白鮮飲、以武媚娘命名的媚影夢(mèng)紅。“這兩年，我們?cè)谘邪l(fā)設(shè)計(jì)上投入了300萬(wàn)元左右。接下來(lái)，要在漢中開(kāi)兩家門(mén)店，選址已經(jīng)定好了。”劉海燕說(shuō)。
“新中式茶館是行業(yè)內(nèi)很關(guān)注的一條賽道，為茶行業(yè)的創(chuàng)新和發(fā)展注入了新動(dòng)力。”王若儀說(shuō)。
你如何進(jìn)一步做好本土品牌?
“要想成為品牌，標(biāo)準(zhǔn)和量化是基礎(chǔ)，比如調(diào)飲，主料、輔料各多少，茶湯多少要有具體標(biāo)準(zhǔn)。”王若儀認(rèn)為，可以將具有陜西元素的農(nóng)特產(chǎn)品加入茶飲或飲茶環(huán)節(jié)，如洛川蘋(píng)果、涇陽(yáng)羊乳、富平柿餅等。
“另外就是古今融合。”王若儀說(shuō)，陜西是唐朝茶文化中心，可以把茶工藝、茶具、飲茶方式等飲茶文化融入新中式茶館，給顧客以全新的體驗(yàn)。
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