金沙：一碗羊肉粉看見非遺傳承與地標矩陣
在金沙，有這樣一道美食，宛如一把神奇的鑰匙，開啟了地方產業蓬勃發展之門，承載著濃濃的地域文化韻味，它就是省級非物質文化遺產——金沙羊肉粉。憑借獨特的“1碗羊肉粉＋N個地標產品”模式，以一碗粉為圓心，成功串聯起四個閃耀的地標，繪就出產業融合發展的壯麗畫卷。
非遺美食，香飄萬里的鄉愁
從金沙縣城的商業中心到鄉鎮的集市角落，羊肉粉店的招牌隨處可見。在尋常生活中內斂低調，卻在歷史長河中璀璨閃耀，金沙羊肉粉承載了數百年的悠悠歷史與醇厚韻味。
“金沙羊肉粉在乾隆年間就開始有小販在金沙縣城販賣，當時還不叫金沙，叫打鼓新場，我們一直延續古法技藝，至今已有幾百年的歷史?！苯鹕橙防匣镉嬔蛉夥垧^負責人宋仕紅說道。
2019年，憑借精湛獨特的制作工藝和地道正宗的食材選取，金沙羊肉粉成功摘得“省級非物質文化遺產”桂冠，躋身貴州羊肉粉“四大派系”之列。
漫步金沙街頭，近300家大小羊肉粉館錯落有致，熱氣騰騰。不僅如此，借助線上電商平臺與線下門店聯動，這股鮮香早已突破地域界限，飄向大江南北。
金沙縣羊肉粉協會會長吳文茂說：“人們特別熱衷羊肉粉，在金沙這個只有幾十萬人口的小縣，每天在全縣所有店內賣出去的羊肉粉，以碗計算，可能接近十萬碗。所以，羊肉粉在我們地方經濟當中已經占了很大的一個分量?！?/span>
除了獨特的制作工藝外，還有四大地標撐起了產業脊梁。
閃耀地標，融合發展的實踐
金沙黑山羊，金沙羊肉粉的靈魂根基。金沙黑山羊在當地獨特的自然懷抱中成長，山間清新空氣、豐饒草料，造就了其緊實鮮美的肉質。據悉，目前金沙縣羊存欄量4萬余只。為保障羊肉粉產業“不斷糧”，金沙縣快馬加鞭打造黑山羊養殖基地。黑山羊養殖產業一路“高歌猛進”，為羊肉粉筑牢優質食材根基。
位于后山鎮幸福村的金沙縣達羊生態養殖發展有限公司，充分利用當地的山地資源，大力發展黑山羊養殖。通過科學飼養、合理經營，羊肉品質不斷提升，深受市場歡迎。
“我們養殖最多的時候是600多只羊，一邊銷售一邊增加，目前存量還有300多只，銷售總收入大概在200萬元到300萬元左右，我們采取‘公司+合作社+農戶’的聯營模式，按照市場價給農戶提供羊種，如果經濟條件有困難的，我們在回購羊的時候再扣去小羊的成本，羊也是按照市場價回購，平時也給農戶提供技術指導。”金沙縣達羊生態養殖發展有限公司董事長俞小康說道。
而金沙羊肉粉點睛之筆的味覺密碼，無疑是木孔灣子辣椒。經傳統工藝精心打磨成的油辣椒，一勺入粉，瞬間激活味蕾，成為金沙羊肉粉的標志性味覺符號，讓人欲罷不能。
三品老伙計羊肉粉館負責人宋仕紅從事羊肉粉行業已經有15年了，她向筆者介紹道：“在這15年當中，已經積累了不少的餐飲經驗，包括現在選用的這些食材，都是風味的保證，油辣椒就是用的灣子的辣椒，香而不辛?！?/span>
生長于云貴高原780米至1300米間氣候溫潤的火石地，灣子辣椒富含鋅、硒、鉀等對人體有益的元素，具有皮薄肉脆、味香可口的特點，榮獲2014年農業農村部農產品地理標志認證。
如今，羊肉粉產業向縱深發展，金沙縣以“金沙灣子辣椒”地理標志產品為契機，狠抓辣椒種植基地建設擴能、產品加工提質增效，現已完成2萬畝優質辣椒基地建設，還將依托貴州隆喜辣椒有限公司完成木孔鎮及周邊1300畝優質辣椒基地建設。
禹謨醬醋則是歲月沉淀的風味魔法，在品嘗金沙羊肉粉時，滴幾滴禹謨醋，那滋味瞬間“升華”。禹謨醋的酸香恰到好處地中和了羊肉的些許膻味，使羊湯的鮮美愈發凸顯，原本醇厚的口感增添了幾分靈動與清爽，讓每一口都層次豐富，回味無窮。
金沙縣昌表叔羊肉粉館負責人吳昌強說：“禹謨醋是非常香醇的，它就像酸菜一樣，和這個羊肉粉是絕配，離開了禹謨醋就做不出正宗的金沙羊肉粉?！?/span>
禹謨醋選料廣博，制作工序十分講究。釀造時，取用當地優質五谷雜糧，佐以名貴中草藥，把傳統工藝、祖傳配方與現代釀醋工藝技術結合，精準拿捏時節、氣候與配比火候。
貴州金沙禹謨泡木灣醋業有限公司負責人王凱告訴筆者：“禹謨鎮泡木灣的醬香醋，采用純糧釀造，固態露天發酵360天以上，除自然天成的醋香外，還富有濃郁的醬香味。泡木灣老醬油古法釀造，原味醬香，放在羊肉粉里面，增添了食欲感?！?/span>
在金沙人的日常生活里，禹謨醋從不缺席，如今與羊肉粉攜手，共同奏響了地域美食文化融合新樂章。
金沙縣昌表叔羊肉粉館負責人吳昌強說：“現在羊肉粉的加工廠生產的預包裝羊肉粉里面的醋包，就屬于禹謨這邊的廠家給我們提供。我們已經達成了協議，把家鄉的特產全部包裝在一起，形成一個完整的產品，可以帶到遠方。”
米粉則是羊肉粉品質的根基。金沙羊肉粉的米粉采用本地當季優質大米，經過多道工序精心制作而成，口感爽滑筋道。
貴州新中一種業有限公司依托本地自然資源，大力發展優質稻產業，旗下“冷水河”優質大米斬獲國家有機食品與綠色食品雙認證。自主研發的高直鏈淀粉含量米粉專用原料品種，制成的米粉雪白軟糯、爽滑筋道，綠色健康標簽深入人心。
“我們米粉是當年當季的新米米粉，并且有自己的基地，目前已與三品老伙計羊肉粉、老維羊肉粉、世紀華聯超市深度合作，米粉也主要銷往浙江一帶，接下來計劃與抖音、淘寶和網上一些大型的平臺深度合作?！辟F州新中一種業股份有限公司米粉廠廠長楊小波告訴筆者。
目前，金沙縣在后山、五龍、巖孔等地規劃建設5000畝米粉生產原材料基地，還與米粉廠達成合作意向，擬建設金沙羊肉粉配套米粉加工廠，一系列舉措為金沙羊肉粉產業添上堅實羽翼。
產業新程，逐夢遠航的快車
當下，金沙羊肉粉已催生出一條環環相扣的完整產業鏈：前端黑山羊養殖、辣椒種植，中端醬醋釀造、米粉生產，后端餐飲門店遍地開花。金沙縣創新推出“1 個中央廚房＋N 個線下店”模式，精心制定品牌門店建設標準，旗艦店領航，加盟店涌現，甚至遠赴杭州等城市扎根，借助冷鏈物流，原材料新鮮直達加盟店，讓異地食客也能唇齒留香。
金沙縣羊肉粉協會會長吳文茂說：“從23年以來，縣委、縣政府作了專題會，把羊肉粉納入了我們全縣的經濟發展中，作為一個品牌打造，打造我們金沙羊肉粉的公共品牌。又成立了專門的羊肉粉協會，有自己的章程，而且還有羊肉粉專門的行業標準，從長遠來看，現在縣委、縣政府與羊肉粉協會想把這塊金字招牌用好，服務于我們金沙人民，服務于我們廣大的美食愛好者?！?/span>
近年來，金沙縣人民政府、羊肉粉協會及相關企業多方發力，將羊肉粉產業納入下一步發展主攻方向，組織人員培訓，制定行業標準，研發衍生產品，全局規劃，全面推動。這碗美味的金沙羊肉粉，正載著金沙人民的夢想，風馳電掣駛向更加燦爛的明天。
農旅投集團黨委書記、董事長何欣表示：“金沙羊肉粉產業的發展帶動了其他相關產業的發展。按照‘1碗羊肉粉+N個地標產品’的模式，公司與縣內黑山羊、禹謨醋、灣子辣椒等基地達成合作并掛牌，同時出資建設金沙菜籽油加工廠，構建金沙羊肉粉綜合產業融合發展格局，凸顯金沙羊肉粉‘用金沙食材、品金沙味道’的地域特征，助推相關產業同頻共振。”
金沙縣羊肉粉協會會長吳文茂說：“下一步，希望我們所有的金沙人共同努力，把金沙羊肉粉推向我們縣外、市外、省外?！保S源匯）
