推動“小吃出圈” 變“流量”為“留量”
民以食為天。近年來，貴州安順小吃在短視頻平臺迅速“出圈”，吸引眾多游客踏上尋味美食的安順旅途。全國兩會期間，全國人大代表、貴州省安順市市長尹恒斌接受中國旅游報社記者采訪時表示，安順正以“小吃出圈”為突破口，推動特色美食與文旅經濟深度融合。
安順美食“酸、辣、鮮、香”，融入地方特色調料、烹飪技藝以及文化傳承，口味海納百川又自成風味。化身“美食推薦官”的尹恒斌如數家珍，“從600多年屯堡中走出來的烤小腸脆中帶糯、軍屯傳承的松糕粑軟糯香甜、奪奪粉酸辣開胃、安順冰漿糯甜綿密……可以說，煎炸蒸煮的香氣里藏著七天不重樣的驚喜，安順人用‘舌尖匠心’把平凡食材變成了‘非遺級’美味。”
安順小吃走紅并非偶然，而是根植于突出的生態優勢、深厚的歷史底蘊和獨特的文化魅力。屯堡婦女手中的松糕粑，沿襲明代軍屯的古法技藝，甜糯中沉淀著家國情懷；“奪”出一份生計的奪奪粉，以古法發酵的酸湯匯聚豐富多元的配料，熱辣里承載著地域飲食的獨特風情；烤小腸與破酥包，則在一代代安順人的堅守中成為非遺名錄里“活著的遺產”。尹恒斌介紹：“安順不僅有壯美黃果樹大瀑布這樣的絕美山水，更有讓人流連忘返的市井味道。每一道小吃，都是山水與人文碰撞的詩行，是歷史與當下對話的人間煙火。”
“旅游六要素，‘吃’居首位。安順正以小吃為紐帶，推動‘流量’變‘留量’。”尹恒斌介紹，近年來，安順市委、市政府高度重視地方特色文化挖掘和推廣，積極扶持傳統小吃行業發展。一方面，將傳統美食制作工藝列入非遺名錄，支持老字號餐飲企業發展，鼓勵年輕人學習傳統手藝；另一方面，圍繞“吃住行游購娛”六要素，從游客需求出發，通過評選名優小吃、開展線下美食節、制作美食地圖、打造特色街區等舉措，推動傳統美食煥發新活力。
“‘小吃過街調’不僅是‘味覺記憶’，更是富民產業。我們通過街區提質、集群發展，讓小吃攤主從謀生者變成文旅發展的參與者。”談及特色街區的打造，尹恒斌特別提到安順古城，當地堅持“修舊如舊”理念，致力于將其打造成為集歷史文化和美食體驗于一體的開放式美食“博物館”。從顧府街的煙火升騰到安順古城的味覺穿越，“白天游玩黃果樹看絕美山水、晚上逛逛安順古城品人間美味”正成為眾多游客的選擇。
談到未來發展，尹恒斌告訴記者，安順將依托黃果樹大瀑布、安順古城、屯堡文化等資源，持續深化“小吃+文旅”融合，開展好美食主題游等活動，讓美食成為傳播城市形象的載體。同時，繼續抓好安順古城和顧府街兩大街區提升，打造美食地標，讓游客在人間“煙火氣”中感受安順美好。
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