煙臺(tái)這盤(pán)“菜”撬動(dòng)萬(wàn)億級(jí)大市場(chǎng)
走進(jìn)超市，自熱小火鍋、速凍餃子、粉面調(diào)料包等形形色色的預(yù)制菜琳瑯滿目。在快節(jié)奏、宅經(jīng)濟(jì)的生活方式下，預(yù)制菜逐漸成為餐桌必備品。
預(yù)制菜，上游連著“菜籃子”，下游連著“菜盤(pán)子”，是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的新風(fēng)口，形成了萬(wàn)億級(jí)大市場(chǎng)。
作為農(nóng)業(yè)大市，煙臺(tái)發(fā)展預(yù)制菜歷史久、基礎(chǔ)好、政策足，在這條百舸爭(zhēng)流的新賽道上，迎來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇。
傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)煥發(fā)“新生機(jī)”
在春雪雞肉調(diào)理品智慧工廠內(nèi)，自動(dòng)輸送生產(chǎn)線上的雞肉正經(jīng)歷著精準(zhǔn)分割、智能速凍等流程。肉塊在真空滾揉機(jī)內(nèi)上下翻動(dòng)，口感更加豐盈，肉質(zhì)也更加緊實(shí)。懸浮單凍機(jī)等設(shè)備使食物瞬時(shí)鎖鮮，輔以全程冷鏈運(yùn)輸，無(wú)須添加防腐劑，銷(xiāo)售額過(guò)億元的爆款“爆汁雞米花”便銷(xiāo)往各地。
食品產(chǎn)業(yè)是煙臺(tái)市規(guī)劃的四個(gè)千億級(jí)產(chǎn)業(yè)之一，預(yù)制菜是其中最具增長(zhǎng)潛力的細(xì)分板塊。
看數(shù)據(jù)，2023年煙臺(tái)全市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)上下游配套企業(yè)達(dá)到1200家，產(chǎn)值高達(dá)1300億元。預(yù)制菜關(guān)聯(lián)規(guī)上企業(yè)417家，營(yíng)業(yè)收入達(dá)到966.34億元。其中，預(yù)制菜專(zhuān)營(yíng)生產(chǎn)企業(yè)192家，規(guī)上企業(yè)159家，年加工能力114.4萬(wàn)噸，預(yù)制菜產(chǎn)品營(yíng)業(yè)收入達(dá)198.4億元。
看規(guī)模，煙臺(tái)是目前全國(guó)地級(jí)市中唯一的“中國(guó)綠色食品城”。煙臺(tái)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)起步較早，在全省處于領(lǐng)先地位，位列第一梯隊(duì)。目前，春雪食品、龍大美食、恒潤(rùn)、雙塔食品、京魯漁業(yè)、喜旺食品、藍(lán)白食品等一批優(yōu)秀企業(yè)領(lǐng)跑行業(yè)，發(fā)展形成果蔬、水產(chǎn)、肉制品、方便食品等4個(gè)大類(lèi)、400多個(gè)品種的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群。
作為農(nóng)業(yè)領(lǐng)域改革開(kāi)放最早、產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展起步最早的地區(qū)之一，煙臺(tái)既是全國(guó)知名的水果之鄉(xiāng)、水產(chǎn)之鄉(xiāng)，也是全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品國(guó)際貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)力最強(qiáng)的地級(jí)市之一。
全域協(xié)同繪就產(chǎn)業(yè)名城
2022年，煙臺(tái)市將預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)納入全市重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)鏈培育，明確了打造千億級(jí)產(chǎn)業(yè)集群的目標(biāo)。
從市級(jí)到縣域，萊陽(yáng)、招遠(yuǎn)依托資源稟賦和產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，形成了兩大預(yù)制菜生產(chǎn)園區(qū)。萊陽(yáng)食品工業(yè)園，占地5.27平方公里，打造千億級(jí)食品產(chǎn)業(yè)集群和綠色食品加工產(chǎn)業(yè)示范基地。招遠(yuǎn)“粉絲+花生”農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，以打造粉絲循環(huán)產(chǎn)業(yè)為引領(lǐng)、花生全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展為集群，持續(xù)推進(jìn)全市農(nóng)業(yè)向規(guī)模發(fā)展、向品牌拓展、向生態(tài)轉(zhuǎn)型。
目前，煙臺(tái)市預(yù)制菜優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)集群已入選山東省“十強(qiáng)”產(chǎn)業(yè)“雁陣形”集群名單（第五批），位列現(xiàn)代高效農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域首位。
早在1991年，龍大便開(kāi)始了預(yù)制食品的加工出口，在產(chǎn)品研發(fā)、標(biāo)準(zhǔn)制定、市場(chǎng)開(kāi)拓、食品安全等方面領(lǐng)軍行業(yè)30余年，連續(xù)12年位居中國(guó)對(duì)日農(nóng)產(chǎn)品出口企業(yè)榜首。“對(duì)日出口多年，面對(duì)國(guó)內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)差異，尤其是日趨嚴(yán)苛的出口限量標(biāo)準(zhǔn)，龍大集團(tuán)未發(fā)生1次官方通報(bào)。”龍大集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，龍大按照與出口同線、同質(zhì)、同標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，通過(guò)建立起以“源頭自控、生產(chǎn)品控、全程檢測(cè)、問(wèn)題追溯、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警”為核心的食品安全保證體系，確保從原材料到成品的每一個(gè)環(huán)節(jié)都達(dá)到高標(biāo)準(zhǔn)。
眼下，煙臺(tái)市已印發(fā)《關(guān)于加快推進(jìn)煙臺(tái)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實(shí)施意見(jiàn)（2022—2025）》等政策文件，提出做優(yōu)做強(qiáng)“煙臺(tái)預(yù)制菜”品牌，打造“中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)名城”。
強(qiáng)勢(shì)出圈，利好頻出的背后，是煙臺(tái)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的雄厚實(shí)力，也讓預(yù)制菜這個(gè)萬(wàn)億級(jí)新賽道更加火熱。
讓高標(biāo)準(zhǔn)成為鮮明產(chǎn)業(yè)標(biāo)簽
眼下，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)正迎來(lái)發(fā)展的關(guān)鍵轉(zhuǎn)折。
一方面，預(yù)制菜被寫(xiě)入中央一號(hào)文件，成為培育傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向高質(zhì)量現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型的新賽道，被稱(chēng)為“農(nóng)業(yè)的下一片藍(lán)海”；另一方面，公眾對(duì)預(yù)制菜的食品安全、健康營(yíng)養(yǎng)、口感風(fēng)味有了更高期待，擺脫刻板印象勢(shì)在必行。
2024年3月21日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局等六部門(mén)聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》。內(nèi)容聚焦預(yù)制菜范圍、標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)、食品安全監(jiān)管和推進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展等4個(gè)方面，首次在國(guó)家層面明確預(yù)制菜范圍，對(duì)預(yù)制菜原輔料、預(yù)加工工藝、貯運(yùn)銷(xiāo)售要求、食用方式、產(chǎn)品范圍等進(jìn)行了界定。《通知》中另一個(gè)值得關(guān)注的重點(diǎn)，是明確了預(yù)制菜不能添加防腐劑。
實(shí)際上，預(yù)制菜也不需要添加防腐劑。預(yù)制菜通過(guò)冷凍、冷藏等貯存條件和殺菌后處理工藝，沒(méi)有使用防腐劑的必要性。“食品安全與添加防腐劑不是‘二選一’。現(xiàn)有其他食品工藝，足以為預(yù)制菜品安全保駕護(hù)航，比如速凍和全程冷鏈以及包裝技術(shù)的升級(jí)迭代等。”中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授尹淑濤表示。
為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)制定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、進(jìn)行有力監(jiān)管，一直是業(yè)界的期盼。煙臺(tái)市人大代表、龍大食品集團(tuán)有限公司總經(jīng)理張德潤(rùn)通過(guò)專(zhuān)題調(diào)研、走訪等形式，提出“關(guān)于加快打造煙臺(tái)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)金字招牌的建議”。
張德潤(rùn)認(rèn)為，煙臺(tái)不僅要做“中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)名城”，更要定位成為“高品質(zhì)預(yù)制菜”的代名詞，從眾多“預(yù)制菜之都”中脫穎而出。
具體來(lái)說(shuō)，就要按照出口標(biāo)準(zhǔn)制定“高品質(zhì)預(yù)制菜”的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，讓標(biāo)準(zhǔn)成為區(qū)分品質(zhì)的門(mén)檻。同時(shí)，可以借鑒“原產(chǎn)地地理標(biāo)志”的做法，授權(quán)使用煙臺(tái)市獲得的有關(guān)高品質(zhì)預(yù)制菜榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)，如“高品質(zhì)預(yù)制菜特色產(chǎn)區(qū)產(chǎn)品”等，助力產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)久、健康地發(fā)展。
“要從原料、技術(shù)、工藝、裝備等各方面提升整個(gè)產(chǎn)業(yè)的水平，讓消費(fèi)者切實(shí)享受到安全、優(yōu)質(zhì)、美味的預(yù)制菜。預(yù)制菜不是劣質(zhì)食品的代名詞，而是和速凍食品一樣，成為提升大眾飲食生活樂(lè)趣、減輕烹調(diào)負(fù)擔(dān)的方便選擇。”張德潤(rùn)說(shuō)。要把最先進(jìn)的科技和管理體系用在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)上，用新質(zhì)生產(chǎn)力來(lái)滿足消費(fèi)者的更多需求：如增加預(yù)制菜產(chǎn)品豐富性、保存維生素和營(yíng)養(yǎng)成分、實(shí)現(xiàn)減油減鹽不減美味等，這才是行業(yè)的發(fā)展方向。
“消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制菜的顧慮，要靠相關(guān)企業(yè)用長(zhǎng)期的品質(zhì)保證來(lái)打消。希望這種嚴(yán)苛的自我要求，能轉(zhuǎn)化為市場(chǎng)信任度。”張德潤(rùn)表示。
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