老字號接住新流量
你有多久沒有吃過藕粉了？說實話，我上一次吃藕粉可能還是在上個世紀。不過很奇怪，雖然那么多年沒吃了，但是一說到藕粉，小時候那種細軟香甜的味道就會從記憶里跳出來，始終都沒有褪色。今年春節，我至少在兩個場合想到了藕粉，一次是節前想給北方的朋友寄點杭州特產，先是挑選了一些杭州醬鴨，然后又想起了西湖藕粉——也許是覺得這一咸一甜的搭配能夠比較全面地體現“杭州味道”吧。另一次是看電影《哪吒之魔童鬧海》，看到太乙真人用藕粉為哪吒重塑肉身，當時就想，哪吒火了，會不會把杭州的西湖藕粉也一起帶火？
果不其然。據媒體報道，這段時間西湖藕粉“賣瘋了”，很多人排隊也要來一碗嘗嘗鮮。一家藕粉店的工作人員說，最近來吃藕粉的顧客大約提升了30%—40%，電影的帶動效應非常明顯。“杭州商務”微信公眾號也順勢做了一波推廣，向人們介紹杭州幾家吃藕粉的好地方，其中包括王潤興、知味觀、采芝齋這樣的老字號。這個時候我們會發現，原來在這座城市里，老字號們一直在傳承那些古老的美味，從未離開。
俗話說“家有一老，如有一寶”，老字號之于一座城市也是一樣。它們不僅代表著情懷，更是消費的驅動器。所以政府對老字號也是高看一眼，厚愛三分。2024年9月11日，杭州市商務局等四部門印發《杭州老字號認定管理辦法》，希望借此促進杭州老字號的創新發展。管理辦法對杭州老字號的認定條件做了具體規定：從創立或準予注冊時起已滿40年；具有鮮明的杭州地域文化特征；面向居民生活提供經濟價值、文化價值較高的產品或服務；在所屬行業或領域內具有代表性，得到廣泛的社會認同。
今年2月7日，前三批“杭州老字號”復核結果及第四批“杭州老字號”認定名單公布。140個杭州老字號通過復核，82個成為第四批杭州老字號。在新認定的老字號名單上，一定有很多你熟悉的名字：四季青、新豐小吃、天堂（傘）、三家村（這也是一家藕粉廠）……你可能會想，天堂傘在全國這么有名，怎么現在才成為老字號？四季青服裝市場創辦于1989年，一直代表著年輕與時尚，沒想到如今也加入了“老”字號的行列。還有新豐小吃，從小吃到大，在這里見到感覺分外親切……
不過還有一個“另類名單”，前三批杭州老字號中有2個附條件通過復核，13個未通過復核——原來老字號這個頭銜也并非“金鐘罩”，動態調整機制會督促老字號珍惜羽毛，更好發展。
所以被認定為老字號并非一勞永逸，企業要做的下一篇文章就是守正創新。電影《哪吒》帶火西湖藕粉的故事告訴我們，老字號要懂得挖掘傳統文化，善于講新的故事。所謂守正，守的是優秀傳統文化，守的是大家記憶中的原汁原味。一碗藕粉，從采集蓮藕、制作成粉到沖泡上桌，每一個環節都體現著對傳統工藝的尊重和對品質的追求。所謂創新，同樣一碗藕粉，開發無糖產品，搭配其他食材，打造舒適的堂食區，制作別致的伴手禮……這些方式都可以幫助老字號擴大自己的“朋友圈”，吸引更多消費。在這個數字時代，老字號不僅要接得住突然而來的流量，更要勇于創新，打造屬于自己的流量，永葆青春活力。
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