溫州早茶的“七十二般變化”
春風(fēng)拂大堤，在晨曦之中，一杯溫州早茶拂動(dòng)著江南的溫潤脈搏。溫州早茶，素有“江南春茶第一早”之美譽(yù)，幾百年如一日，早早地在歲月中沉淀了滋味與底蘊(yùn)。
今天（14日），2025早春茶大會、2025浙江綠茶暨溫州早茶開采在蒼南舉辦。這杯古老的茶，如何在傳承中求創(chuàng)新，在創(chuàng)新中守傳統(tǒng)？溫州早茶如何成為春天的象征，四季常新？
傳承與創(chuàng)新，溫州早茶的底蘊(yùn)與新生
江南的春天從一杯溫州早茶開始。
早，是市場先機(jī)；早，是黃金機(jī)遇。而溫州早茶的“早”首先刻在基因里。
永嘉的烏牛早茶樹品種，即嘉茗1號，是中國特早發(fā)芽品種之一，以其“早發(fā)、早采、早市”的獨(dú)特標(biāo)簽，成為春茶界的“報(bào)春使者”。烏牛早頭茶采摘在春節(jié)前后就開始，從采摘到制作、上市均在清明前完成，比西湖龍井、洞庭碧螺春早上市一個(gè)月左右。這種時(shí)間優(yōu)勢，讓烏牛早茶成為春茶市場的“搶手貨”。
“烏牛早”，遠(yuǎn)不止于永嘉。自上世紀(jì)80年代起，這一品種被引種到全國各地，目前全國種植面積達(dá)100多萬畝。
溫州早茶之“早”，更得益于獨(dú)特的地理氣候條件。溫州位于浙江最南端，東瀕東海，屬亞熱帶季風(fēng)氣候，冬夏季風(fēng)交替顯著，溫度適中，四季分明，雨量充沛。年平均氣溫18℃，年平均降水量1800毫升，年日照數(shù)1800小時(shí)——這三個(gè)“18”，仿佛是大自然賦予溫州早茶的“黃金密碼”，讓它成為開啟春天的金鑰匙。
2020年5月，“溫州早茶”獲農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志認(rèn)證，成為浙江省首個(gè)地市級茶葉類地標(biāo)產(chǎn)品。目前，溫州全市茶園總面積29萬畝，茶葉總產(chǎn)量為7678噸；總產(chǎn)值15.23億元，其中，名優(yōu)茶產(chǎn)量4143噸，名優(yōu)茶產(chǎn)值12.68億元。溫州早茶占據(jù)浙江乃至中國早春茶產(chǎn)業(yè)主導(dǎo)地位。
樂清的雁蕩毛峰，泰順的三杯香，永嘉的烏牛早……溫州早茶作為市域公用品牌，已全面進(jìn)入縣域品牌群雄并起的時(shí)代。
在眾多溫州早茶中，平陽黃湯更是獨(dú)樹一幟。平陽黃湯選用平陽特早茶等良種春季幼嫩茶芽為原料，采用九悶九烘?zhèn)鹘y(tǒng)工藝精制而成，造就了“杏黃湯色、玉米甜香”的獨(dú)特風(fēng)味，一盞黃茶，既保留了綠茶的清新,又增添了一絲獨(dú)特的柔和，回甘又養(yǎng)胃，在世界茶葉中獨(dú)樹一旗。平陽黃湯榮獲亞太茶茗大獎(jiǎng)、國際名茶評比等國際、國家級質(zhì)量評比金獎(jiǎng)200余枚。
共富先行，茶園經(jīng)濟(jì)與青年市場雙向奔赴
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所深加工與利用團(tuán)隊(duì)首席科學(xué)家尹軍峰認(rèn)為，在傳統(tǒng)茶飲之外，需要搶占新茶飲賽道，以適應(yīng)不同消費(fèi)場景、消費(fèi)人群的多元需求。
沒有年輕人的產(chǎn)業(yè)，就沒有未來。溫州早茶在堅(jiān)守傳統(tǒng)的同時(shí)，正以開放的姿態(tài)擁抱新賽道。
蒼南茶葉博覽園
搭上新茶飲的快車，蒼南茶產(chǎn)業(yè)迎來了飛速發(fā)展。去年，蒼南國潤茶葉有限公司董事長鄭順立決定，在原有的兩個(gè)茶葉加工廠之外再次擴(kuò)大產(chǎn)能，新建茶博園，并斥資600余萬元引進(jìn)先進(jìn)的全自動(dòng)化生產(chǎn)線。
這一決策的背后，是全國梔子花茶市場的爆發(fā)式增長。據(jù)鄭順立介紹，2023年，梔子花茶全國市場銷售額達(dá)160億元，2024年更是突破200億元。為滿足市場井噴的需求，蒼南橋墩鎮(zhèn)八畝后村的茶葉博覽園應(yīng)運(yùn)而生，集茶文化展示、教育培訓(xùn)、體驗(yàn)售賣及公共實(shí)驗(yàn)與檢測于一體，已于去年下半年投產(chǎn)。從4月中旬到9月，茶葉加工廠每天消耗5萬到10萬斤茶青，“今年的訂單已經(jīng)爆滿。”鄭順立說。
年輕人并非不愛茶，而是更青睞茶的“七十二般變化”。新茶飲將茶與水果、奶蓋、氣泡水等元素結(jié)合，創(chuàng)造出全新的味覺體驗(yàn)。根據(jù)灼識咨詢數(shù)據(jù)，2023年中國新茶飲市場規(guī)模已超過2900億元。
搶抓風(fēng)口，蒼南錨定了養(yǎng)生茶賽道。其中，漢茶（蒼南）農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司的養(yǎng)生袋泡茶脫穎而出。“不容有濕”“酣睡如泥”“酒消云外”“美若西施”……一款款“語出驚人”的包裝語，道出不同種類茶的功效：或能祛濕、或能解酒、或能安神、或能養(yǎng)顏。該公司董事長許明坤說，他正帶領(lǐng)一支90后占比超八成的年輕團(tuán)隊(duì)挺進(jìn)“新茶飲”賽道，目前公司新式茶產(chǎn)品增長明顯，已占總銷售額近四成。
而這些新式養(yǎng)生茶的茶葉原材料均來自蒼南共富茶園，目前已經(jīng)與橋墩鎮(zhèn)、五鳳鄉(xiāng)、礬山鎮(zhèn)的300多戶茶農(nóng)簽訂訂單，面積超1300畝。蒼南共富茶園與中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所陳宗懋院士團(tuán)隊(duì)、浙江大學(xué)茶葉研究所等形成合作，以橋墩鎮(zhèn)南山頭村作為示范基地，通過打造共富茶產(chǎn)業(yè)生態(tài)、建立統(tǒng)一的產(chǎn)業(yè)體系與機(jī)制、培養(yǎng)茶產(chǎn)業(yè)人才和搭建數(shù)字化工具等一系列探索，有效提升茶葉品質(zhì)和附加值。經(jīng)初步測算，茶農(nóng)每畝收入將增長20%-30%。
不止于蒼南。在平陽，平陽黃湯牛乳茶由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所江和源研究員團(tuán)隊(duì)研制，以茶提取物為基礎(chǔ)，通過上百次嘗試與審評，打造出風(fēng)味與口感俱佳的配方。在泰順，茶葉制成的“食茶源”裂紋茶葉蛋，一天能賣出近萬枚，且經(jīng)常賣斷貨，目前銷量突破1500萬枚。
溫州市正在以“茶+大健康”“茶+新消費(fèi)”跨界融合為抓手，拓展養(yǎng)生茶飲、茶美妝、茶料理等新賽道，將茶葉從“杯中物”轉(zhuǎn)變?yōu)椤氨P中餐”。
茶香遠(yuǎn)航，一片共富葉跨越山川湖海
如何讓溫州早茶的茶香茶味更加出彩？科技賦能，強(qiáng)鏈延鏈，是關(guān)鍵所在。
平陽黃茶和鐵皮石斛能碰撞出什么樣的火花？去年11月，浙江子久文化股份有限公司與浙江大學(xué)茶葉研究所科研團(tuán)隊(duì)聯(lián)合研發(fā)的“趣呤黃”一經(jīng)上市，便獲得了熱烈反響。研究表明，平陽黃茶中的“兒茶素”與鐵皮石斛中的“石斛多糖”結(jié)合，不僅對緩解高尿酸血癥、抑制尿酸生成具有顯著效果，還能保護(hù)肝臟活力。“趣呤黃”這種功能性食品，通過嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆磸?fù)試驗(yàn)，取得了國家發(fā)明專利。
而在蒼南，蒼鶴農(nóng)業(yè)公司則通過與中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所的合作，將茶葉中的“茶氧化粉”應(yīng)用于化妝品領(lǐng)域，開發(fā)出11款含茶化妝品，包括火山植草土茶洗發(fā)水、茶氨酸牙齦修護(hù)牙膏、茶氨酸柔膚養(yǎng)護(hù)沐浴露等等。這些產(chǎn)品不僅延續(xù)了茶葉的天然功效，還通過科技手段將其轉(zhuǎn)化為日常護(hù)膚與健康護(hù)理的必需品。
圍繞茶產(chǎn)業(yè)做加法，溫州早茶還在茶旅融合中找到了新的增長點(diǎn)。曾榮獲“全國最美三十座茶園”稱號的文成平和鄉(xiāng)九龍山茶園，因年輕人的到來煥發(fā)出別樣的風(fēng)姿。采茶時(shí)節(jié)，從高處俯瞰1282畝的九龍山茶園，到處是新綠，還能聞到清新的茶香。坡地上一丘丘整齊的茶田里，不時(shí)能見到戴著斗笠的采茶人在采摘嫩葉。
2022年，九龍山茶園與一支專注文旅運(yùn)營的團(tuán)隊(duì)——浙江未來合谷文旅有限公司取得了聯(lián)系。2023年，該運(yùn)營團(tuán)隊(duì)正式入駐，“九龍茶境”應(yīng)運(yùn)而生。從平和鄉(xiāng)大垟口到九龍山茶園，依次有茶文化會客展示廳；圍繞茶特色的“域境·十二尋”高端民宿度假村；由浙江未來合谷文旅有限公司依據(jù)茶山生態(tài)肌理布設(shè)的十六個(gè)打卡點(diǎn)，包括聽茶攝影臺、撈風(fēng)營地、“茶嶼山鄰”木屋民宿等。游客可以在這座茶山里，移步換景，悠然自得。
通過多方經(jīng)營，平和鄉(xiāng)打造了一條完整的環(huán)山茶產(chǎn)業(yè)帶，茶園不僅成為游客的打卡勝地，更成為帶動(dòng)當(dāng)?shù)匕傩展哺坏闹匾妗?/span>
與此同時(shí)，在溫州各地，茶文化與鄉(xiāng)村振興深度融合，涌現(xiàn)出一批獨(dú)具特色的茶文化主題項(xiàng)目。永嘉三江的“千年甌窯·花海茶香”、蒼南橋墩的“紅色南山·茶香五鳳”等未來鄉(xiāng)村建設(shè)，正以茶為媒，推動(dòng)鄉(xiāng)村發(fā)展；泰順縣東溪鄉(xiāng)則成功創(chuàng)建省級旅游風(fēng)情小鎮(zhèn)，擦亮了“茶歌小鎮(zhèn)，音樂東溪”的品牌。
從“杯中物”轉(zhuǎn)變?yōu)椤氨P中餐”，再成為“眼中景”，溫州早茶正以多元化的姿態(tài)，迎接年輕一代的青睞與市場的考驗(yàn)。
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