滿滿家鄉(xiāng)味，山東煎餅越做越香
泰安市泰山糧食食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司煎餅生產(chǎn)車間
一口煎餅很山東！2024年10月19日，在第六屆全國糧食交易大會上，由泰安市牽頭創(chuàng)建的“山東煎餅”區(qū)域公共品牌正式發(fā)布并推向全國，這道承載厚重歷史文化、極具濃郁地方特色、有著廣泛群眾基礎的千年美食，從此有了屬于它自己的身份商標。
品牌化運營
從“地方風味”到“品牌特產(chǎn)”
山東煎餅是傳統(tǒng)特色美食，薄軟如紙、柔韌適口，味道美、易搭配，是一種美味且方便的主食。作為山東煎餅的代表，泰安煎餅品類多、質(zhì)量優(yōu)，在市場上享有很高聲譽。“吃煎餅，一張張，五谷雜糧都出香。省工夫，省柴糧，過家之道第一樁。又卷渣豆腐又抿醬，個個吃得白又胖。”這首泰安民謠概括了煎餅的各種妙處。煎餅作為當?shù)厝说膫鹘y(tǒng)主食，據(jù)說已有一千多年的歷史，多以大豆、玉米、小米、高粱等為原料。蒲松齡《煎餅賦》中描述其“圓如望月，大如銅鉦，薄似剡溪之紙，色似黃鶴之翎”。作為泰安最具地方特色的傳統(tǒng)工藝食品，煎餅在市場上享有很高聲譽，有“一張煎餅卷天下”的美譽。
把煎餅當成日常主食的，在山東除了泰安，還有臨沂、日照、濟南、淄博、棗莊等地，覆蓋大半個山東，在傳承、工藝、口感、口味等方面各具特色，形成了頗具規(guī)模和品牌影響的煎餅鎮(zhèn)、煎餅村，產(chǎn)業(yè)規(guī)模化、集約化不斷提升。
2024年，在“齊魯糧油”公共品牌的引領下，泰安市發(fā)展改革委聯(lián)合臨沂、日照等市，聚焦煎餅產(chǎn)業(yè)發(fā)展，以優(yōu)勢企業(yè)為主體，構建品牌矩陣，牽頭創(chuàng)建“山東煎餅”區(qū)域公共品牌，邀請國內(nèi)知名機構，對全省煎餅產(chǎn)業(yè)及國內(nèi)市場進行充分調(diào)研和論證，制定品牌建設戰(zhàn)略規(guī)劃，建立起完整的品牌標識體系。
2024年10月19日，“山東煎餅”區(qū)域公共品牌正式發(fā)布。來自國家糧食和物資儲備局、20多個省市部門的負責同志及300多位行業(yè)嘉賓參會，線上直播超17萬人次觀看。“一口煎餅很山東”，從此傳遍大江南北。品牌Logo融合傳統(tǒng)服飾、煎餅工具等代表元素，鮮明的山東女性攤煎餅形象，秉承傳統(tǒng)技藝精髓，服務健康消費需求，蘊含紅色基因，既寓示山東煎餅引領行業(yè)發(fā)展，又傳遞山東煎餅獨特文化內(nèi)涵。
從全國首發(fā)到現(xiàn)在僅4個月，依托“齊魯糧油”品牌“IP”生態(tài)圈優(yōu)勢，“山東煎餅”迅速成為國內(nèi)糧油行業(yè)、消費者及媒體關注的焦點。主流媒體發(fā)布報道上百篇，大糧園煎餅品牌榮登“中國十大糧油新銳品牌”榜。2024年11月，“山東煎餅”主題征文大賽啟動，收到來自全國27個省區(qū)市的作品600余篇。今年1月，成功舉辦山東煎餅香飄萬家暨“齊魯糧油”賀年會走進新泰活動，現(xiàn)場發(fā)布《共同打造山東煎餅品牌倡議書》……泰安市以打造山東煎餅區(qū)域公共品牌為契機，引導現(xiàn)有企業(yè)由做產(chǎn)品向做品牌轉(zhuǎn)變。
標準化制作
從“傳統(tǒng)食品”到“健康零食”
2023年9月6日，《山東煎餅》團體標準在泰安市正式發(fā)布，發(fā)布會現(xiàn)場組織泰安、臨沂、日照等地50余家煎餅生產(chǎn)企業(yè)、150多個品牌進行展銷展示，包括糧油科普宣傳、團體標準解讀、企業(yè)產(chǎn)品推介等多項內(nèi)容，吸引了大量游客和群眾駐足觀看并參與體驗。
團體標準由山東省糧油檢測中心牽頭組織全省10余家企業(yè)共同起草，首次對煎餅的生產(chǎn)工藝、技術要求、檢驗監(jiān)測，以及標志、包裝、運輸、貯存等方面提出了明確要求，對穩(wěn)定煎餅生產(chǎn)質(zhì)量及打擊假冒偽劣提供了技術保障，助力山東煎餅這一“土特產(chǎn)”走上標準化、工業(yè)化的快車道。
標準包括山東煎餅的術語和定義、生產(chǎn)工藝等7方面內(nèi)容，適用于山東煎餅的生產(chǎn)、檢驗、管理。山東煎餅是以糧食中的一種或多種為主要原料，以鏊子為熟制設備，按一定工藝加工制成的，餅型大而薄、風味獨特的食品。標準將山東煎餅生產(chǎn)中的共同點提煉出來，以生產(chǎn)工藝流程的方式進行了規(guī)定，共設置了感官指標、理化指標、污染物和真菌毒素限量、微生物指標4項技術指標及檢驗方法，以表格的形式明確列出，方便企業(yè)參考使用。
隨著時代的發(fā)展和消費結構、消費群體的變化，山東煎餅企業(yè)瞄準中高端市場，融合現(xiàn)代健康需求，升級加工工藝，煎餅企業(yè)數(shù)量不斷增加、產(chǎn)值規(guī)模不斷擴大，原料更健康、營養(yǎng)更豐富、口味更多樣的新式煎餅不斷涌現(xiàn)。
“煎餅的配料過去以玉米、小米、黃豆為主，現(xiàn)在變?yōu)橛晌骞入s糧相配而成；品種既有傳統(tǒng)主食煎餅，又有添加了水果、蔬菜的特色煎餅，還有面向亞健康人群創(chuàng)新研發(fā)的山參煎餅、泰山黃精煎餅等個性化煎餅。”泰安市泰山糧食食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司總經(jīng)理王志峰介紹。
開發(fā)多種功能、深挖多元價值，不少煎餅企業(yè)用創(chuàng)新這把“金鑰匙”拓寬了市場銷路。九品貢食品有限公司另辟蹊徑，選用大米作為主原料，對生產(chǎn)工藝進行創(chuàng)新升級，獨具匠心開發(fā)了發(fā)酵和蘇醒工藝，制作出來的煎餅入口即化，口感薄軟松甜香，從而使這個傳統(tǒng)主食向日常零食、中式茶點、早餐配餐等多個消費場景轉(zhuǎn)化。
如今，色澤金黃、薄如蟬翼、營養(yǎng)美味的山東煎餅，正從傳統(tǒng)主食逐漸向老少皆宜的休閑零食、健康食品轉(zhuǎn)變。
產(chǎn)業(yè)化發(fā)展
從“百姓主食”到“經(jīng)濟主業(yè)”
在泰安市泰山糧食食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司生產(chǎn)車間，工人們正熟練地操作著機器，一張張煎餅在自動化生產(chǎn)線上攤制出來。在這里，煎餅不僅被“吃”出了新花樣，還成了當?shù)氐拇螽a(chǎn)業(yè)。
近年來，山東煎餅產(chǎn)業(yè)規(guī)模化、集約化水平不斷提升。據(jù)了解，僅泰安地區(qū)煎餅加工企業(yè)就達50余家，個體工商戶上萬個，遠超省內(nèi)其他地區(qū)，數(shù)量位居省內(nèi)第一；年產(chǎn)煎餅可達20萬噸，產(chǎn)值30多億元，帶動當?shù)厝罕娋蜆I(yè)近10萬人。
從“百姓主食”到“經(jīng)濟主業(yè)”，山東煎餅產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出產(chǎn)品種類多、龍頭企業(yè)強、專業(yè)村鎮(zhèn)發(fā)展勢頭好等特點，泰安市也借此打造了“中國煎餅第一鎮(zhèn)”（樓德鎮(zhèn))、“泰山煎餅村”（徂徠鎮(zhèn)南黃崖村）等知名品牌，通過政府引導、企業(yè)自治形式，發(fā)揮資源共享、優(yōu)勢互補作用，形成協(xié)同發(fā)展產(chǎn)業(yè)集群，實現(xiàn)更高水平的互利共贏。當前，泰安正著力打造煎餅產(chǎn)業(yè)園，規(guī)劃71畝地，投資1.35億元，建設煎餅加工標準化生產(chǎn)車間4處，建設綜合性產(chǎn)品展示交易中心1處，預計建成后入駐企業(yè)10家，年加工煎餅1.2萬噸，年產(chǎn)值超過2億元。
“山東煎餅”品牌以優(yōu)勢企業(yè)和名牌產(chǎn)品為核心，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結構，結合市場需求，根據(jù)各自品牌的工藝、品質(zhì)，融合高、中、低檔產(chǎn)品體系，打通銷售網(wǎng)絡，拓展市場規(guī)模。以質(zhì)量為核心，突出產(chǎn)品創(chuàng)新，實現(xiàn)產(chǎn)品健康化、多場景應用，滿足消費者“三餐四季”需求，促進行業(yè)從“價格”競爭向“價值”競爭轉(zhuǎn)變。積極培育具有綜合業(yè)態(tài)和競爭力的“煎餅村鎮(zhèn)”“品牌生態(tài)圈”，推動山東煎餅產(chǎn)業(yè)標準化、規(guī)模化、品牌化，為“山東煎餅”叫響全國夯實基礎。
越攤越大的煎餅產(chǎn)業(yè)，是山東糧食產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的一個縮影。近年來，山東省糧食和物資儲備局將主食產(chǎn)業(yè)化作為發(fā)展糧食產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟的重要一環(huán)，聚力推動糧食加工向食品生產(chǎn)轉(zhuǎn)型，打造主食產(chǎn)業(yè)新高地，推動產(chǎn)品供需升級，極大豐富了人民群眾的“米袋子”“油瓶子”。（宋偉 張在友）
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