小燒餅鋪就“富民路” 浙江縉云聚力發展鄉愁產業
日前，縉云燒餅技術交流展示活動在浙江麗水縉云壺鎮鎮北山村舉行，現場，50余名燒餅師傅們紛紛亮出看家本領，和面、搟皮、包餡、烤制，動作嫻熟，一氣呵成。金黃酥脆的燒餅，引來上萬名游客爭相品嘗。
縉云燒餅有著悠久的歷史。相傳軒轅黃帝在縉云仙都以山泉和面，貼在丹爐內烤餅，所烤出的餅色澤金黃，香氣撲鼻。之后當地百姓效仿之，用竹木作外桶，以窯土為內壁，制成燒桶，專用于烤餅。
縉云燒餅技術交流展示活動。 縉云縣委宣傳部 供圖
如今，小到村莊，大到縣域，縉云舉全縣之力發展燒餅產業。2024年，縉云燒餅產值達到38.9億元，同比增長11.78%。
譬如，此次活動舉辦地北山村就是遠近聞名的“燒餅村”。早在改革開放初期，就有一批村民背著燒餅桶外出謀生，脫貧致富奔小康。直至今日，該村仍有許多“燒餅老板”奮斗在全國各地。據不完全統計，北山村共有500多人在外做燒餅生意，占全村總人口的1/4，每年人均創收20萬元到50萬元。
為了傳承發揚燒餅技藝，北山村不僅成立了縉云燒餅協會北山分會，并且每年依托黨群服務中心舉辦燒餅技能培訓，通過燒餅師傅手把手傳幫帶，讓村民掌握燒餅用料、制作、銷售等各環節的技巧。
“無論是燒餅技能培訓，還是這次舉辦燒餅技術交流展示活動，都是對燒餅文化的挖掘和發揚，更是保障燒餅技藝代代相傳的重要抓手。下一步，北山村將依托深厚的燒餅文化，打造一二三產融合發展的燒餅特色村。”北山村黨總支書記呂偉明介紹道。
放眼縣域，2014年，縉云專門成立縉云燒餅品牌建設領導小組，打造縉云燒餅品牌，出臺《關于縉云燒餅品牌建設的實施意見》，把燒餅產業作為富民工程，每年安排專項資金予以扶持。此外，當地先后成立“燒餅辦”、組建“燒餅協會”、開辦“燒餅班”、舉辦“燒餅節”，服務燒餅行業發展。
就在近日，當地還召開“縣域中國·人民歷史”燒餅口述史啟動溝通會，旨在加強燒餅產業研究，總結出可復制可推廣的產業發展經驗。
清華大學人文講席教授趙月枝多年來一直關注縉云燒餅產業發展。她在溝通會上表示，目前，她已帶領清華大學新聞與傳播學院碩博士生組成的團隊到縉云采寫，通過溝通會，讓學生與燒餅大師提前溝通、相互認識，以促進口述史項目順利開展。接下來，她們將深入縉云各村莊進行實地考察與體驗，力求講述出縉云燒餅的精彩故事。（完）
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