徑山抹茶何以“出發(fā)”？背后藏著不一般的視角
“天下抹茶出徑山”，這不是一句空口無憑的slogan，而是一段可感可及的千年歷史。
當(dāng)遣唐使將“末茶”帶回日本，抹茶便邁開了“出發(fā)”向世界的第一步。據(jù)《類聚名物考》，“茶道之起，在正元中筑前崇福寺開山南浦昭明由宋傳入。”公元1259年，南浦昭明禪師來到浙江余杭徑山寺，跟隨住持虛堂智愚學(xué)習(xí)茶道，幾年后他將徑山茶宴帶回日本推廣。
“日本所傳承的，則是當(dāng)年徑山寺用蒸青散茶（又稱碾茶）通過專用茶磨研磨出來的。對于這個結(jié)論，至少是就現(xiàn)有史料而言，在日本茶史上還找不到用蒸青團茶研磨抹茶的證據(jù)。”來自余杭區(qū)茶文化研究會的吳茂棋談到，“所以如果從這種意義上而言，當(dāng)年的徑山末茶應(yīng)當(dāng)是當(dāng)今日本的抹茶之父。”吳茂棋還補充道，茶磨是隨散茶研磨需要而特制的一種專用工具，也是種重大的技術(shù)進步，后隨徑山茶宴東傳日本，它也被日本認定為高檔抹茶的必須工具。
千年之前，徑山抹茶早已走在提質(zhì)與創(chuàng)新的路上；千年之后，依舊沒有停下“出發(fā)”的步伐。
浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳技術(shù)推廣中心茶葉科科長、茶葉技術(shù)帶頭人俞燎遠用四個“早”評價：發(fā)源早、應(yīng)用早、市場化早、產(chǎn)業(yè)化早。在這個過程中，新老企業(yè)的每一次出發(fā)都帶著來自抹茶發(fā)源地的文化自信，而徑山抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展也遵循著人文經(jīng)濟學(xué)規(guī)律。
擦亮“中華抹茶之源”招牌
杭州銀泉茶業(yè)有限公司是涉獵抹茶產(chǎn)業(yè)最早的一批公司。公司會議室的墻上掛滿了榮譽牌匾，掌舵人樓情燦將正中間的位置留給了中國國際茶文化研究會頒發(fā)的“浙江余杭徑山 中華抹茶之源”。在樓情燦看來，這是一切“出發(fā)”的起源，在他的兒時記憶里，徑山當(dāng)?shù)氐墓ぷ魅藛T總在四處走訪調(diào)研，還原抹茶源頭的歷史。
2000年左右，樓情燦在出口蒸青茶的過程中，接觸到了抹茶生產(chǎn)，由此一步步踏入這個行業(yè)。這些年，樓情燦一直致力于用徑山本土茶樹種做出高品質(zhì)的抹茶，這其中是對每一個環(huán)節(jié)的精準把控。
比如，“海苔味”。這是采購商普遍認為的高端抹茶所具備的標志，起初許多客戶和他提過缺少“海苔味”這個缺憾，但樓情燦自始至終沒想過換掉本地茶樹種原料，他決定從其它細小環(huán)節(jié)入手。通過控制變量法，樓情燦發(fā)現(xiàn)從碾茶到抹茶的這一步，“海苔味”開始減弱。通過各種改善嘗試，最終他在儲存環(huán)節(jié)找到了突破點，把紙袋包裝改為低溫真空保存，這一個小小的改變，存住了海苔香，也進一步拓寬了“出發(fā)”的步子。
隨著全球市場對抹茶的需求日漸提升，在2010年左右，銀泉生產(chǎn)的原料被越來越多終端商投入到各類衍生品的應(yīng)用之中，樓情燦也由此萌生了抹茶精深加工運用的念頭。經(jīng)過這些年的積累，公司配置出了許多貼合市場需求的新茶飲配方，在售賣原料的同時，配方也一并售出，這樣能夠更好地發(fā)揮自身原料的優(yōu)勢。
正是源于20多年的潛心鉆研，銀泉的茶葉已經(jīng)銷往全世界70%的國家，抹茶也已遍布各大洲。近5年來，公司連續(xù)通過多方公信機構(gòu)認證，無障礙進入國際采購商供應(yīng)目錄，通過1688、亞馬遜、阿里巴巴國際站等線上平臺，抹茶遠銷美國、英國、德國等國家。目前，銀泉已啟用抹茶及新茶飲智能精深加工新廠區(qū)。這里坐擁全自動茶包流水線，日產(chǎn)30萬包袋泡茶。
值得一提的是，這么多年來，樓情燦要求公司出口的每一包抹茶都印上“原料產(chǎn)地：余杭徑山”。
讓年輕人愛上徑山抹茶
以銀泉為代表的本地老牌企業(yè)，通過科技與匠心煥發(fā)徑山抹茶新活力，出發(fā)向世界。同時，徑山抹茶千年來的深厚積淀吸引了許多外來新興企業(yè)，這些企業(yè)也一同踏上了擦亮品牌的出發(fā)之路。
杭州陸羽水飲料有限公司便是典型代表。董事長王俊樺來自千島湖，此前他在余杭創(chuàng)辦企業(yè)時，以國際快消品牌的直播帶貨為主要業(yè)務(wù)。一次為余杭設(shè)計“共富”文創(chuàng)產(chǎn)品時，王俊樺深入接觸了徑山茶文化的方方面面，在文化自信、國潮崛起的大背景下，杭州陸羽水飲料有限公司成立。
王俊樺談到，“我們成立這家公司的初衷，是想充分挖掘徑山茶文化，通過品牌建設(shè)助推千年文化的傳播。”遵循陸羽《茶經(jīng)》中所著的“山水上，江水中，井水下”，公司率先投產(chǎn)了“徑山龍泉”泡茶專用水。與此同時，王俊樺也開始四處走訪調(diào)研抹茶行業(yè)，他的目標很簡單，就是讓更多人認識、接觸、愛上來自中華抹茶之源的抹茶。
首先，得解決年輕人的痛點。“我們國內(nèi)的大部分抹茶偏苦澀，這是年輕人排斥的最大原因。但究其根源問題并非出在我們的原料，而是源于工藝的欠缺。”于是，王俊樺嚴選了一些徑山本地的原料供應(yīng)商，請他們供應(yīng)目數(shù)超過一千的抹茶。“這種顆粒度大小的抹茶，在水中基本能溶解完，沒有明顯的澀味。”王俊樺告訴記者，為了讓消費者了解這個概念，公司還特別用“超千目”作為宣傳口號。
原料有保障后，產(chǎn)品形態(tài)的構(gòu)思也非常重要。既然要達到文化傳播的效果，包裝必須便于攜帶且有記憶點。王俊樺在全球范圍內(nèi)開展調(diào)研，最終他決定以瓶蓋形態(tài)推出產(chǎn)品。
看似簡單，實則有很多技術(shù)難點。比如，如何讓抹茶瓶蓋被旋在任何一個水瓶上時均能被瞬間頂開，讓抹茶粉迅速下落到瓶中的液體；如何把粉塵狀的抹茶封裝進鋁膜內(nèi)的塑料容器而不爆開。光是適宜的克數(shù)，制造商就試驗了近兩個月，最后考慮封裝技術(shù)、口感濃度、沖泡顏色等因素，選定1.5克為每一泡瓶蓋的產(chǎn)品規(guī)格。
此外，除了產(chǎn)品品質(zhì)的吸引力，王俊樺也希望提升產(chǎn)品顏值吸引力。瓶蓋雖小，但在外觀形狀上仍有文章可作。因此，他選用了徑山五峰、良渚玉琮等文化元素鮮明的設(shè)計。
2024年國慶長假期間，“徑百味·抹茶瓶蓋”正式推出，短短三個多月時間，已售出30多萬顆。
“文化+經(jīng)濟”融合發(fā)展
這些企業(yè)在抹茶產(chǎn)業(yè)邁出的“出發(fā)”嘗試與取得的“出發(fā)”成就，都源自對徑山茶文化的挖掘、創(chuàng)興、復(fù)興，這十分契合人文經(jīng)濟學(xué)內(nèi)涵。
“經(jīng)濟力量為文化力量提供發(fā)揮效能的物質(zhì)平臺。然而，任何經(jīng)濟又離不開文化的支撐。”蘇州大學(xué)特聘教授任平在接受《人民日報》采訪時曾解讀，文化與經(jīng)濟好比人類社會發(fā)展的兩個車輪，二者相互作用，共同推動社會發(fā)展進步。從世界歷史看，一個國家的經(jīng)濟發(fā)展往往會推動文化發(fā)展，同時文化也會“潤物細無聲”地融入經(jīng)濟活動之中，為經(jīng)濟發(fā)展提供支撐和動力。
徑山抹茶產(chǎn)業(yè)正遵循這套發(fā)展內(nèi)核前行。國家茶產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟理事長、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所二級研究員魯成銀多次前往徑山調(diào)研，每一次都能讓他感受到新變化，“‘天下抹茶出徑山’這個口號背后是積淀千年的底蘊。徑山正從人文歷史、人文科技、人文品牌三大方面入手，發(fā)展抹茶產(chǎn)業(yè)。”
“我去過一些徑山的古茶園、古寺，看得出，在文化遺跡的保護方面非常用心。另外，茶相關(guān)歷史故事、典故詩詞的挖掘，也是徑山一大亮點。”在魯成銀看來，不僅政府注重人文歷史的宣傳，茶企在科普園地建設(shè)方面也不遺余力。2024年12月，徑山銀泉茶葉現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)獲評全國綠色食品（茶葉）一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展園，是杭州市首個，并占浙江省1/6。園區(qū)與周邊小古城村的環(huán)線綠道、茶山漫道等一同串珠成鏈，吸引了許多研學(xué)團隊。同時，茶文化展示廳已建成，參觀者可以直觀地了解徑山茶的歷史脈絡(luò)。
“另外，徑山依靠科技繼承傳統(tǒng)工藝的精髓，不斷創(chuàng)新抹茶加工技術(shù)，不斷提高抹茶口感與風(fēng)味。越來越多自主研發(fā)的產(chǎn)品面世，比如抹茶沖泡機、抹茶拿鐵、抹茶冰淇淋等。”魯成銀繼續(xù)談道。
科技的加持令文化經(jīng)濟添彩不少，品牌打造則讓其更具辨識度。
前些日子，“徑百味·抹茶瓶蓋”首次出現(xiàn)在主持人涂磊的直播間，便喜提“超售”。在線下，“徑山龍泉·趣吃茶”茶館吸引著許多游客。接下來，王俊樺想把徑山抹茶帶向更遠，“2025年，我們計劃在中國香港、日本京都、美國紐約、新加坡、馬來西亞開設(shè)五家連鎖店。讓大家知道這些產(chǎn)品原料是來自中國徑山超千目的抹茶。”
樓情燦也時常感慨，“日本許多抹茶企業(yè)延續(xù)了300多年，在抹茶源頭的徑山我們要填上斷層。”以人文經(jīng)濟學(xué)為支撐，相信這一抹鐫刻千年文化的綠，能夠大步出發(fā)邁向更高處。
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