“云菌”產業如何破局
背景
云南省是中國乃至全球野生食用菌資源最豐富的地區之一，有“菌類王國”“野生食用菌王國”之美譽。2022年2月，云南省供銷合作社聯合社印發《云南省食用菌產業“十四五”發展規劃和二〇三五年遠景目標》，提出“云菌”產業要緊盯高質量發展的目標，堅持補短板、爭先進的工作思路，將云南打造成國際野生食用菌交易中心、高原特色食用菌生產交易中心和季節性全國大宗栽培食用菌生產基地。
話題
云南省食用菌產業作為集經濟效益、社會效益和生態效益于一體的農業產業，發展潛力巨大，但也面臨著諸多挑戰，需要在科技創新、人才培養、品牌建設、市場拓展等方面不斷努力、實現突破。
“云菌”產業發展基礎良好潛力巨大
2023年，云南省食用菌產量達到110.34萬噸，產值441.25億元，同比增長12.21%、15.33%。野生食用菌產量39.67萬噸，同比增長25.5%，產值295.57億元，同比增長17.97%……日前發布的《2023年度全國食用菌統計調查結果分析》，充分體現了云南食用菌產業巨大的發展潛力和空間。
云南獨特的氣候和地理條件為食用菌的生長提供了良好環境，孕育了種類繁多的野生食用菌，如松茸、牛肝菌、松露等，這些菌類具有很高的經濟價值和市場發展潛力。此外，云南還擁有豐富的栽培食用菌資源，如平菇、黑木耳、香菇等，為“云菌”產業的進一步發展奠定了堅實基礎。
云南也是食菌愛好者的最佳美食地。隨著人們生活水平的提高和健康意識的增強，作為營養豐富、健康綠色的天然食品，“到云南吃最野的菌子”成為饕餮客的心頭好。此外，食用菌的提取物可以用于開發功能性食品、保健品等高附加值產品，不僅在國內外市場上具有廣闊的銷售前景，在食品加工、醫藥保健等領域也展現出巨大的應用潛力。
近年來，國家出臺了一系列政策文件，鼓勵發展食用菌產業，推動農業產業結構調整。云南省制定出臺發展規劃和遠景目標，分析了“云菌”產業發展現狀，對發展目標、產業結構、重點建設任務及保障措施等作出了部署?？梢哉f，云南食用菌產業的發展具備良好的政策環境支持。
“云菌”產業發展面臨挑戰和問題
云南食用菌產業雖然擁有巨大發展潛力，但也面臨著諸多挑戰和問題。
野生食用菌資源的保護和可持續利用問題亟待解決。近年來，由于全球氣候變化、森林植被破壞、不合理的采集方式等原因，云南野生食用菌的產量呈現出波動式下降的趨勢。如何在保護生態環境的前提下，實現野生食用菌資源的可持續利用，是當前亟待解決的問題。
與此同時，食用菌產業的基礎設施水平較低，產業鏈整體附加值不高。目前，云南的食用菌采后處理、冷鏈、物流等基礎設施不夠完善，導致采收后損耗約占采集量的8%—20%。產業鏈專業化程度不高，產品附加值低。此外，食用菌產業的市場建設標準化和配套性差，缺少專門的加工區、物流區、倉儲區等，特色加工產品產業化生產技術相對缺乏，沒有叫得響的加工品牌，且加工產品單一，集中在油雞樅、干巴菌韭菜花、松茸醬等，目前還沒有產值超過千萬元的單品。
在科技支撐和創新能力方面，食用菌產業存在明顯短板。盡管云南在食用菌科研和技術支撐方面具有一定的優勢，但在一些關鍵技術領域，如野生食用菌可持續發展關鍵技術、栽培食用菌優勢種類或產區科技支撐等方面，仍存在不足。特色資源從馴化出菇到產業化栽培技術體系的完整性不夠，從科學可行到商業可行的產業化技術缺乏。此外，食用菌產業的數字化、智能化水平較低，難以實現對生產過程的精準控制和管理。
人才問題也是制約食用菌產業發展的關鍵因素。人才缺乏與人才就業困難問題并存，一方面，隨著食用菌產業的快速發展，對專業人才的需求不斷增加，但目前相關專業人才的培養和儲備相對不足。另一方面，由于食用菌產業的特殊性，一些專業人才在就業時面臨一定的困難。
強科技育人才助力產業做大做強
2024年12月24日，西南林業大學與昆明食用菌研究所合作共建的食用菌現代產業學院正式成立，標志著我省在食用菌領域的教學、科研和社會服務邁上新的臺階，為食用菌產業發展注入了新活力。
食用菌現代產業學院的成立，為解決食用菌產業面臨的問題和推動產業發展提供了新的機遇和平臺。學院依托西南林業大學的學術資源、科研團隊及平臺優勢，以及昆明食用菌研究所的科研實踐和成果轉化優勢，可以更好地開展食用菌產業發展的關鍵技術研發和應用。如在野生食用菌資源保護和可持續利用、食用菌栽培技術改進、食用菌產品精深加工等方面，都可以進行深入研究。
人才培養上，學院將通過開設食用菌科學與工程本科專業，為產業輸送具有扎實理論基礎和實踐能力的產業后備力量。同時，還通過與企業加強合作，開展產學研結合的教育模式，提高學生的實踐能力和創新能力。
在品牌建設和市場拓展方面，學院也將發揮重要作用。通過加強食用菌產業的品牌意識和品牌建設，提升“云菌”品牌的知名度和影響力。同時，可以利用自身的科研和人才優勢，幫助企業開發高附加值的食用菌產品，進一步拓寬市場空間，滿足消費者的多樣化需求，提高產品的市場競爭力。
學院的成立將為食用菌產業的可持續發展提供有力支撐。通過加強食用菌產業的生態環保研究和可持續發展技術的推廣，推動食用菌產業與生態環境協調發展，實現經濟效益與生態效益的雙贏。同時，學院將探索食用菌產業的數字化、智能化發展，推動產業向現代化和智能化升級。
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