寧夏灘羊進(jìn)京記
寧夏灘羊。 資料圖
消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)鹽池灘羊肉。 資料圖
從牧場(chǎng)到餐桌，地方品種走向大市場(chǎng)的路幾多坎坷。寧夏灘羊?yàn)楹文茉诙潭虝r(shí)間內(nèi)化身高端羊肉市場(chǎng)“網(wǎng)紅選手”？小產(chǎn)能的灘羊又該如何敲開(kāi)市場(chǎng)大門(mén)？背后又暗伏了哪些發(fā)展變量？寧夏灘羊發(fā)展之路，或給我們以借鑒。
趁著熱氣咬下去，奶香味兒氤氳在口中，鮮香仿佛是被一口吸進(jìn)去的，更重要的是沒(méi)有膻味——這是不少人對(duì)于灘羊的美食印象。
20年前，“灘羊”對(duì)普通消費(fèi)者或許還是一個(gè)略顯陌生的詞匯，但今天，當(dāng)提及這個(gè)詞的時(shí)候，大多數(shù)人都會(huì)將它和“好吃”聯(lián)系起來(lái)，有深諳美食之道的“吃貨”或許還能明確指出：“寧夏的鹽池灘羊是個(gè)中‘天花板’。”
寒冷冬日，正值羊肉消費(fèi)旺季，有北京消費(fèi)者后知后覺(jué)地發(fā)現(xiàn)，周邊出現(xiàn)了多家灘羊鋪。家住朝陽(yáng)的王先生注意到，他常去的那家羊肉鋪?zhàn)右言谇娜婚g更換了帶有“寧夏灘羊肉”字樣的招牌，“售賣(mài)的灘羊價(jià)格比普通的羊肉高了不少。”不止于肉鋪，隨著各類(lèi)餐飲機(jī)構(gòu)相繼引入灘羊產(chǎn)品，北京市場(chǎng)已成為寧夏灘羊肉消費(fèi)的重要力量。數(shù)據(jù)顯示，在寧夏鹽池灘羊消費(fèi)人數(shù)最多的省份中，北京位居第二，僅次于廣東省。
從牧場(chǎng)到餐桌，地方品種走向大市場(chǎng)的路幾多坎坷。寧夏灘羊?yàn)楹文茉诙潭虝r(shí)間內(nèi)化身高端羊肉市場(chǎng)“網(wǎng)紅選手”？小產(chǎn)能的灘羊又該如何敲開(kāi)市場(chǎng)大門(mén)？背后又暗伏了哪些發(fā)展變量？寧夏灘羊發(fā)展之路，或給我們以借鑒。
“難得”的灘羊
胡侃經(jīng)營(yíng)的灘羊肉鋪?zhàn)湓诒本〇|四環(huán)邊上，距離商業(yè)中心國(guó)貿(mào)只有10多分鐘車(chē)程，周邊是密度較高的居民聚居區(qū)。這樣的地理位置顯然經(jīng)過(guò)了深思熟慮，除了上午時(shí)間，羊肉鋪幾乎客流不斷。
店里的灘羊肉由寧夏鹽池直供，切割好的羊肉均價(jià)在60~70元不等，而市面上普通羊肉價(jià)格在30~40元之間，價(jià)格高出不少。有前來(lái)買(mǎi)肉的市民一語(yǔ)道出了背后的購(gòu)買(mǎi)邏輯：“好吃就行啊！”這也基本符合胡侃對(duì)北京客群畫(huà)像的描述：對(duì)價(jià)格不敏感，對(duì)品質(zhì)要求更高。
目前，肉鋪主要供貨給餐飲企業(yè)——但并非所有餐飲店都有引入正宗鹽池灘羊肉的實(shí)力。“寧夏鹽池灘羊在餐飲圈屬于高端小眾賽道，考慮到合理的利潤(rùn)空間，餐廳客單價(jià)大概率要在150元/人以上。”胡侃說(shuō)。
鴻賓樓是北京久負(fù)盛名的“百年老字號(hào)”飯莊，采購(gòu)部經(jīng)理賀桂林說(shuō)，目前店里平均每個(gè)月從寧夏鹽池采購(gòu)500~700斤左右的灘羊肉。相比于60~70元一盤(pán)的普通羊肉，灘羊肉260元一盤(pán)的價(jià)格并沒(méi)有嚇退北京的食客，很多老客認(rèn)準(zhǔn)“味道確實(shí)不一樣”，銷(xiāo)量反而很好。隨著冬季羊肉消費(fèi)量變大，飯店加大了采購(gòu)力度，“這個(gè)月已經(jīng)是第二次補(bǔ)貨了。”賀桂林說(shuō)。
美味，是寧夏灘羊以高價(jià)面對(duì)大眾市場(chǎng)的最大底氣。《舌尖上的中國(guó)2》不吝嗇對(duì)寧夏灘羊的贊美：“黃河沖出了賀蘭山，塑造了寧夏平原，幾乎所有的中國(guó)美食家都認(rèn)為，這里（寧夏）的羊肉質(zhì)地最佳。”實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)也從各個(gè)維度肯定了寧夏灘羊的營(yíng)養(yǎng)與口感：灘羊肉的肌纖維細(xì)度僅為14.07微米，大大低于一般羊肉，吃起來(lái)味美多汁；氨基酸含量遠(yuǎn)高于平均水準(zhǔn)，富含的谷氨酸能讓肉質(zhì)味道更有“肉香味”；灘羊肉的膽固醇和膻味物質(zhì)的含量也十分低。
好吃的秘訣與當(dāng)?shù)貧夂虻茸匀画h(huán)境息息相關(guān)。作為我國(guó)西北內(nèi)陸省份，寧夏干旱少雨、蒸發(fā)強(qiáng)烈，水土偏堿性且礦物質(zhì)豐富。境內(nèi)草原生長(zhǎng)著許多耐堿性和耐干旱的植物，如黃芪、沙蒿、甘草、苦豆子、防風(fēng)等，其中可作為灘羊口糧的就有100余種。正是這些植物里的堿性物質(zhì)，中和了羊肉中偏酸性的膻味，造就了灘羊獨(dú)特美味，故而當(dāng)?shù)厝诵稳荩瑸┭颉俺缘氖侵胁菟帲鹊氖菧先薄?/span>
“灘羊肉難得，也難得在其稀缺性上。”寧夏灘羊產(chǎn)業(yè)技術(shù)崗位首席專(zhuān)家楊沖介紹，20世紀(jì)90年代，不少省份曾引進(jìn)灘羊進(jìn)行本地化養(yǎng)殖，但飼養(yǎng)一段時(shí)間后發(fā)現(xiàn)，不管是羊的皮毛還是肉質(zhì)，都會(huì)發(fā)生較大的變化。“難以復(fù)制的自然環(huán)境和明顯的窄生態(tài)適應(yīng)性，注定灘羊這個(gè)物種無(wú)法全國(guó)大面積推廣普及。”
目前，灘羊主要分布于寧夏的鹽池、同心、紅寺堡、海原、靈武以及毗鄰的甘肅、陜西、內(nèi)蒙古等省份的部分地區(qū)，其中寧夏的產(chǎn)量占到80%以上。寧夏本地人對(duì)灘羊也有著嚴(yán)格的劃分，“核心區(qū)”“改良區(qū)”的灘羊一般不會(huì)被放在同一起跑線上進(jìn)行比較。其中最正宗的純種灘羊來(lái)自核心區(qū)吳忠市鹽池縣、紅寺堡區(qū)等地，也只有鹽池本縣出欄的羊才能被稱(chēng)為地理標(biāo)志產(chǎn)品“鹽池灘羊”。
或許一組數(shù)據(jù)對(duì)比更為直觀。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2023年我國(guó)的羊肉產(chǎn)量為531萬(wàn)噸，其中內(nèi)蒙古作為養(yǎng)羊大省里的“王者”，以108.8萬(wàn)噸的產(chǎn)量占據(jù)全國(guó)總量的20.49%。相比之下，寧夏全區(qū)灘羊產(chǎn)量為15.1萬(wàn)噸，僅占比2.8%；鹽池灘羊的產(chǎn)量則更少，只有3.2萬(wàn)噸，還不到1%。
“灘羊獨(dú)特的品種特性，既是灘羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢(shì)，也是劣勢(shì)。”楊沖表示，雖然這成就了灘羊的稀缺性和珍貴性，但放在大的市場(chǎng)環(huán)境而言，沒(méi)有量無(wú)法立住腳，在稀缺性下如何提高市場(chǎng)占有量則成為灘羊產(chǎn)業(yè)著重需要考慮的問(wèn)題。
不變與求變
在寧夏鹽池灘羊選育場(chǎng)，一份跨度長(zhǎng)達(dá)57年的“灘羊串字花1號(hào)品系”系譜圖（1965~2022）掛在展覽室墻上，無(wú)聲展示著它的悠久與獨(dú)特——鏈條如此完整的地方畜禽品種譜系，全國(guó)都沒(méi)有幾個(gè)。
“保種是灘羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展的根和魂！”選育場(chǎng)原副場(chǎng)長(zhǎng)任德新看來(lái)，灘羊所攜帶的獨(dú)特遺傳密碼，不僅可為未來(lái)的科研探索與市場(chǎng)開(kāi)拓提供參考，更是培育新品種不可或缺的基礎(chǔ)材料，確保灘羊血統(tǒng)的純正性是寧夏灘羊產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要保障。
選育場(chǎng)建于1959年，不僅具有連續(xù)60余年的連續(xù)家系系譜記載，積累了完整的保種選育資料和數(shù)據(jù)，還擁有目前灘羊產(chǎn)區(qū)裘皮類(lèi)型最全、品種最純、遺傳性狀保存最完整的灘羊種群。
要做到這種絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，其實(shí)并不容易。就經(jīng)濟(jì)效益來(lái)說(shuō)，多胎快長(zhǎng)是養(yǎng)殖業(yè)普遍的追求。相較于小尾寒羊、湖羊等多胎品種，灘羊一年一胎、一胎一羔的繁殖特性顯然不符合現(xiàn)代養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展要求。另一方面，隨著當(dāng)?shù)胤馍浇赁D(zhuǎn)向全舍飼，灘羊養(yǎng)殖也面臨體重偏小、增重慢、養(yǎng)殖成本增加等“卡脖子”問(wèn)題。不少農(nóng)戶(hù)一度因?yàn)┭蝠B(yǎng)殖投入產(chǎn)出比低而拒絕飼養(yǎng)灘羊。就連甘肅、內(nèi)蒙古等鄰近省份的灘羊養(yǎng)殖區(qū)，也多在發(fā)展過(guò)程中引入多胎品種進(jìn)行雜交。
“周邊省區(qū)同一時(shí)間建場(chǎng)的灘羊保種場(chǎng)，只有我們一直堅(jiān)持純種繁育。”那是一段長(zhǎng)長(zhǎng)的低谷期，任德新說(shuō)效益最低的時(shí)候，場(chǎng)里萬(wàn)余只灘羊縮減至不足2000只，全場(chǎng)職工的工資只有60%，“即使這樣，對(duì)于保種選育的投入一分沒(méi)少。”
為確保灘羊純度，選育場(chǎng)堅(jiān)持“只出不進(jìn)”的原則，每年保持20%的更新率，保種育種同步，定期對(duì)灘羊進(jìn)行生產(chǎn)性能測(cè)定，保護(hù)灘羊遺傳多樣性、血統(tǒng)純正性、基因平衡性。目前，灘羊核心保種群、選育群和擴(kuò)繁群三級(jí)繁育保護(hù)體系逐步建立，全國(guó)僅有的灘羊原純種群得以保存，良種覆蓋率達(dá)到90%以上，累計(jì)向全國(guó)及灘羊產(chǎn)區(qū)推廣優(yōu)良種羊6萬(wàn)余只。
數(shù)代人半個(gè)多世紀(jì)的堅(jiān)守與努力令人敬佩，但放在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境中，如何提高灘羊的商品屬性開(kāi)發(fā)，補(bǔ)齊生長(zhǎng)性能和繁育性能短板，依舊是產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)過(guò)程中難以越過(guò)的必答題。
紅寺堡區(qū)天源良種羊繁育養(yǎng)殖有限公司董事長(zhǎng)寇啟芳大半輩子都在從事畜牧業(yè)相關(guān)工作，她的想法是：“選育工作得圍繞產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向和市場(chǎng)需求做文章，當(dāng)成本增加、養(yǎng)殖模式改變時(shí)，‘節(jié)本增效’就成了關(guān)鍵。”
也在這種思路下，寇啟芳開(kāi)啟了與寧夏畜牧工作站和西北農(nóng)林科技大學(xué)的合作，通過(guò)8年不間斷自然選育和擴(kuò)繁，形成了1600多只雙羔灘羊核心群，產(chǎn)羔率達(dá)到160%以上，比灘羊本品種提高了50多個(gè)百分點(diǎn)。去年5月，寧夏農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳邀請(qǐng)專(zhuān)家組通過(guò)了雙羔灘羊品系認(rèn)定。通過(guò)配套精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)、高頻繁殖等技術(shù)，可有效使灘羊從“1胎1羔”增加到“2年3胎”，繁殖效率大幅提升。
“在政府良種補(bǔ)貼1500元后，養(yǎng)殖戶(hù)只需要自己花2000元就可以拿到一只雙羔灘羊種羊。”寇啟芳說(shuō)，公司已計(jì)劃明年向10個(gè)存欄百只以上的灘羊養(yǎng)殖戶(hù)每家推廣30只母羊、1只公羊，并提供全程的免費(fèi)技術(shù)指導(dǎo)。
不管是“不變”強(qiáng)化保種擔(dān)當(dāng)，還是“求變”創(chuàng)新品種，用更高的品質(zhì)、更好的味道贏得市場(chǎng)青睞已成寧夏灘羊保種選育工作的共識(shí)。
敲開(kāi)市場(chǎng)大門(mén)的路
我國(guó)是羊肉消費(fèi)大國(guó)。《詩(shī)經(jīng)·七月》中記載：“九月肅霜，十月滌場(chǎng)。朋酒斯饗，曰殺羔羊。”早在先秦時(shí)期，羊肉就已端上了中國(guó)人的餐桌，現(xiàn)代居民對(duì)于羊肉的喜愛(ài)有增無(wú)減，網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上關(guān)于“哪里羊肉最好吃”的爭(zhēng)論從無(wú)休止，回答自是五花八門(mén)，但鹽池灘羊的提及次數(shù)之多，足以令不少羊品種望其項(xiàng)背。
事實(shí)上，灘羊的肉用價(jià)值為人們所重視，也不過(guò)近30年的時(shí)間。要知道，20世紀(jì)90年代之前，灘羊一直是以皮毛光澤細(xì)潤(rùn)、潔白如玉而為人所熟知的“裘用羊”。如何讓古老灘羊在現(xiàn)代社會(huì)重新被認(rèn)識(shí)，走入全國(guó)人民的視野與餐桌，著實(shí)是個(gè)不小的挑戰(zhàn)。
從行業(yè)來(lái)看，我國(guó)地方羊品種繁多，國(guó)內(nèi)羊肉市場(chǎng)已經(jīng)存在多個(gè)知名品種和品牌，特別是面對(duì)內(nèi)蒙古、新疆等養(yǎng)羊大省的“圍追堵截”，灘羊作為一個(gè)小品類(lèi)，想要在內(nèi)卷的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，絕非易事。
從產(chǎn)品定位來(lái)看，因較為稀缺，正宗灘羊肉只能面向中高端市場(chǎng)，但羊肉畢竟是個(gè)大眾消費(fèi)品，并不屬于奢侈品的范圍，如果超出品類(lèi)均價(jià)太多，消費(fèi)者是否愿意為之買(mǎi)單也是未知數(shù)。
鹽池灘羊的出圈或可加以借鑒。如果將其敲開(kāi)市場(chǎng)大門(mén)的探索過(guò)程縮放，或許我們可以得到一個(gè)這樣的發(fā)展軌跡：從無(wú)到有、從傳統(tǒng)到創(chuàng)新、從單打獨(dú)斗到抱團(tuán)發(fā)展。
如今鹽池灘羊市場(chǎng)占有量最大的公司鹽池縣鑫海食品有限公司，2009年才開(kāi)始涉足生產(chǎn)加工領(lǐng)域。彼時(shí)，當(dāng)?shù)卣m早已將灘羊作為全縣特色產(chǎn)業(yè)加以重點(diǎn)培育，但整個(gè)市場(chǎng)幾乎沒(méi)有灘羊肉的精深加工產(chǎn)品。
山西太原是鑫海食品營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)王志偉2009年通過(guò)“拜訪—試吃”方式開(kāi)拓的第一個(gè)市場(chǎng)。他們選擇的合作對(duì)象是當(dāng)?shù)匾患逸^為高檔的火鍋店，當(dāng)時(shí)店里用量最大的羊肉價(jià)格是36元/公斤，而王志偉帶過(guò)去的灘羊肉是58元/公斤。
“人家不理解，以為是騙子。”王志偉只能先撂下20公斤的灘羊肉，讓賣(mài)完了再給錢(qián)，賣(mài)不完就當(dāng)免費(fèi)贈(zèng)送。結(jié)果三天不到，火鍋店回復(fù)說(shuō)很快賣(mài)完了，讓他們?cè)偎团泚?lái)，這樣的合作一直持續(xù)到現(xiàn)在。
這也讓王志偉意識(shí)到，好吃其實(shí)就是鹽池灘羊敲開(kāi)市場(chǎng)大門(mén)最大的廣告語(yǔ)，“只要讓消費(fèi)者實(shí)際品嘗到鹽池灘羊，他們就能理解為什么我們的灘羊肉能賣(mài)這么貴。”憑著這種對(duì)于灘羊肉口感的自信，王志偉將營(yíng)銷(xiāo)重點(diǎn)放在了“如何讓鹽池灘羊真正觸達(dá)消費(fèi)者”上。幾乎每年，他都會(huì)帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)在一線城市參加各類(lèi)展會(huì)，“讓大家先嘗嘗再說(shuō)”，繼而從意向參展商中選擇有實(shí)力的特色餐飲企業(yè)或者商超企業(yè)進(jìn)行拜訪。這樣質(zhì)樸的推廣方式，的確為鑫海食品打下一片市場(chǎng)。過(guò)去20年，鑫海食品的灘羊肉銷(xiāo)售量幾乎每年增長(zhǎng)率都保持在15%~20%之間。
鹽池鑫海食品公司的市場(chǎng)拓展之路是不少灘羊企業(yè)發(fā)展之縮影。但一個(gè)產(chǎn)業(yè)若想從粗放式發(fā)展向精益化發(fā)展階段過(guò)渡，僅憑企業(yè)的“單打獨(dú)斗”難免難以為繼。2016年，由鑫海食品供給的冷盤(pán)佳肴“羊羔凍”榮登G20峰會(huì)國(guó)宴菜單，鹽池灘羊開(kāi)始引發(fā)社會(huì)廣泛關(guān)注。憑借著熱度，當(dāng)?shù)卣c企業(yè)開(kāi)始協(xié)同發(fā)力，逐步探索“區(qū)域公用品牌+企業(yè)品牌+產(chǎn)品品牌”的“三牌聯(lián)育”模式。政府通過(guò)“以獎(jiǎng)代補(bǔ)”方式，組織企業(yè)前往大中城市舉行各類(lèi)品牌推介會(huì)。企業(yè)在市場(chǎng)、商超、農(nóng)特展銷(xiāo)等傳統(tǒng)銷(xiāo)售方式基礎(chǔ)上，開(kāi)展線上拍賣(mài)交易、線下認(rèn)購(gòu)代養(yǎng)、直播帶貨等新型營(yíng)銷(xiāo)形式，通過(guò)體驗(yàn)式、互動(dòng)式品牌消費(fèi)活動(dòng)，進(jìn)一步提高鹽池灘羊肉知名度和市場(chǎng)占有率。
這個(gè)過(guò)程中最關(guān)鍵的是政府與企業(yè)各司其職，政府牽頭打造產(chǎn)區(qū)品牌，龍頭企業(yè)、中小企業(yè)抱團(tuán)打造企業(yè)知名品牌，產(chǎn)區(qū)品牌與企業(yè)產(chǎn)品品牌緊密相依、共同成長(zhǎng)。
為進(jìn)一步提高灘羊品質(zhì)，擦亮鹽池灘羊品牌，鹽池縣政府組建了國(guó)有控股性質(zhì)的寧夏鹽池灘羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展集團(tuán)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“灘羊集團(tuán)”）。由集團(tuán)牽頭，組織56家灘羊產(chǎn)業(yè)鏈上的經(jīng)營(yíng)單位成立產(chǎn)業(yè)聯(lián)合體，并建立健全灘羊生產(chǎn)加工銷(xiāo)售全程追溯系統(tǒng)，制定飼喂、屠宰、加工等28項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范，實(shí)現(xiàn)鹽池灘羊購(gòu)銷(xiāo)價(jià)格、市場(chǎng)開(kāi)拓、品牌宣傳、營(yíng)銷(xiāo)策略、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和飼草料使用“六統(tǒng)一”，以龍頭企業(yè)強(qiáng)有力的帶動(dòng)來(lái)規(guī)范行業(yè)發(fā)展。
尤其在生產(chǎn)端，灘羊不僅擁有運(yùn)動(dòng)跑道和音樂(lè)愛(ài)撫套餐，吃的也是模擬自然草場(chǎng)的專(zhuān)用飼草料。數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)平臺(tái)、監(jiān)控終端平臺(tái)、體征監(jiān)測(cè)單元等智能化信息化設(shè)備讓灘羊養(yǎng)殖這件事變得既嚴(yán)肅又前衛(wèi)。
鹽池縣還通過(guò)創(chuàng)新調(diào)整獎(jiǎng)補(bǔ)方式，推動(dòng)灘羊養(yǎng)殖從“養(yǎng)得多”向“養(yǎng)得好”轉(zhuǎn)變。當(dāng)?shù)夭捎谩捌髽I(yè)+協(xié)會(huì)+合作社+農(nóng)戶(hù)”利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，由龍頭企業(yè)與養(yǎng)殖戶(hù)簽訂訂單養(yǎng)殖協(xié)議，對(duì)達(dá)標(biāo)灘羊以每斤高于市場(chǎng)同期2~3元的價(jià)格進(jìn)行收購(gòu)，既給了養(yǎng)殖戶(hù)實(shí)實(shí)在在的利益，又穩(wěn)定了優(yōu)質(zhì)原料來(lái)源。
多方發(fā)力下，一批特色品牌如寧鑫、天香灘羊、百草灘羊、昫鹽等脫穎而出。2024年“鹽池灘羊”品牌價(jià)值達(dá)到120.68億元，位居全國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品區(qū)域品牌百?gòu)?qiáng)榜第30位、畜牧類(lèi)第一。
時(shí)間撥回至十幾年前，王志偉也曾前往北京考察市場(chǎng)。那時(shí)，他與同事們的一致看法是“市場(chǎng)太大，名不見(jiàn)經(jīng)傳的灘羊進(jìn)里面‘很快就會(huì)看不見(jiàn)’”，他們最終決定將北京市場(chǎng)“先放一放”。今天，面對(duì)這個(gè)不曾刻意布局的城市，當(dāng)銷(xiāo)售額不斷刷新時(shí)，王志偉的感受是“北京市場(chǎng)的重要性正日益顯現(xiàn)”。
從“放一放”到“日益顯現(xiàn)”之變，濃縮了灘羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展之迅速，也強(qiáng)有力地例證了品牌對(duì)于農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)的帶動(dòng)作用。
多元布局共護(hù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展
光環(huán)之下，亦有隱憂(yōu)。
隨著鹽池灘羊品牌知名度的增加，市場(chǎng)上假冒“鹽池灘羊”的問(wèn)題日益突出，品牌保護(hù)成為難題。“純種灘羊與普通羊肉之間的品種價(jià)差，也讓部分非核心區(qū)外的羊只進(jìn)入鹽池縣域屠宰銷(xiāo)售，不僅不利于品牌形象，更直接損害了原產(chǎn)地養(yǎng)殖戶(hù)利益。”鹽池縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長(zhǎng)黃榮興不無(wú)擔(dān)憂(yōu)地說(shuō)。
但另一方面，盡管鹽池灘羊被當(dāng)作國(guó)內(nèi)高端羊肉的代表品牌，但其對(duì)全區(qū)灘羊產(chǎn)業(yè)的引領(lǐng)帶動(dòng)作用還不夠充分。“除鹽池縣外，其他縣（區(qū)）的企業(yè)目前主打‘寧夏灘羊’，大部分灘羊出欄價(jià)格與普通羊肉基本持平，中高端灘羊肉消費(fèi)每公斤也僅高于普通羊肉30元，沒(méi)有體現(xiàn)出優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)。”楊沖表示。
更加緊迫的是，近幾年隨著羊肉市場(chǎng)供應(yīng)充足，羊肉價(jià)格有所下降，灘羊產(chǎn)業(yè)利潤(rùn)空間漸有縮小趨勢(shì)。變化體現(xiàn)在養(yǎng)殖端，便是農(nóng)戶(hù)養(yǎng)殖意愿近期又出現(xiàn)搖擺。鹽池縣花馬池鎮(zhèn)劉記溝村村支書(shū)劉文寶無(wú)奈地說(shuō)，作為鹽池灘羊養(yǎng)殖示范村，盡管有各類(lèi)政策補(bǔ)助加持，但村里不少養(yǎng)殖戶(hù)還是選擇更換了養(yǎng)殖品種，全村灘羊養(yǎng)殖數(shù)量?jī)赡陜?nèi)縮減了約20%。
產(chǎn)業(yè)發(fā)展新形勢(shì)下，如何護(hù)航灘羊品牌安全，強(qiáng)化品牌引領(lǐng)作用？如何提升產(chǎn)品附加值，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)？如何優(yōu)化銷(xiāo)售渠道，增強(qiáng)灘羊議價(jià)能力？其實(shí)，相關(guān)布局已然開(kāi)始——
一直以來(lái)，品牌保護(hù)工作涉及復(fù)雜的市場(chǎng)環(huán)境，絕非單一部門(mén)獨(dú)立完成，構(gòu)建多部門(mén)、跨區(qū)域的協(xié)同監(jiān)管機(jī)制，是提升品牌監(jiān)管效能、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展的必由之路。近年來(lái)，鹽池縣聯(lián)合法院、檢察院等五部門(mén)建立知識(shí)產(chǎn)權(quán)協(xié)同保護(hù)機(jī)制，推動(dòng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)行政保護(hù)與司法保護(hù)有效銜接。同時(shí)，創(chuàng)新探索跨區(qū)域聯(lián)合執(zhí)法機(jī)制，簽署《蒙陜寧三省四縣（旗）跨地區(qū)知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)合作協(xié)議》，通過(guò)“四手聯(lián)彈”嚴(yán)厲打擊了知識(shí)產(chǎn)權(quán)領(lǐng)域違法犯罪活動(dòng)，合力共護(hù)品牌發(fā)展。
新消費(fèi)趨勢(shì)下，農(nóng)產(chǎn)品想要追求更高價(jià)值，不僅要在生產(chǎn)、加工、研發(fā)等領(lǐng)域下功夫，最關(guān)鍵的還是要迎合手握話(huà)語(yǔ)權(quán)的年輕消費(fèi)群體，去他們喜歡的消費(fèi)喜好里尋求“向上生長(zhǎng)”空間。
黃榮興直言：“目前灘羊產(chǎn)業(yè)對(duì)于市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上市場(chǎng)需求，盡管目前灘羊精深加工產(chǎn)品品類(lèi)已多達(dá)150多種，但產(chǎn)品同質(zhì)化太嚴(yán)重，各市場(chǎng)主體尚未找到各自主攻的優(yōu)勢(shì)領(lǐng)域。”
比如，市場(chǎng)上冷鮮肉消費(fèi)呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)趨勢(shì)，僅鑫海食品一家，每周發(fā)往北京的灘羊冷鮮肉就接近30噸，需求量是4年前的10倍，但主攻冷鮮肉的企業(yè)基本尚屬空白。
據(jù)悉，下一步寧夏將緊盯消費(fèi)升級(jí)需求，著重研發(fā)分割冷鮮肉、調(diào)理肉制品、熟肉制品等精深加工產(chǎn)品，引導(dǎo)“運(yùn)活羊”向“運(yùn)羊肉”“運(yùn)產(chǎn)品”轉(zhuǎn)變，以差異化供給增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
灘羊能否走上消費(fèi)者的餐桌，也少不了良好銷(xiāo)售渠道的加持。電商平臺(tái)作為灘羊銷(xiāo)售的重要渠道，雖然有效拓寬了市場(chǎng)，卻也面臨“劣幣驅(qū)逐良幣”的風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)椴⒎撬邢M(fèi)者都能準(zhǔn)確辨別出好壞真假。
“大熱的直播銷(xiāo)售，似乎也并非理想之選。”黃榮興分析，一來(lái)，中高端定位的灘羊并不適配直播平臺(tái)的壓價(jià)機(jī)制，反而不利于整體價(jià)盤(pán)的穩(wěn)定。二來(lái)，灘羊尤其鹽池灘羊的有限產(chǎn)量也無(wú)法滿(mǎn)足直播的走量需求。
為給普通消費(fèi)者提供一個(gè)購(gòu)買(mǎi)正宗灘羊的渠道，鹽池當(dāng)?shù)卣峙c京東洽談合作，借以“原產(chǎn)地直采”模式，打造一個(gè)全程可視監(jiān)管的產(chǎn)品溯源體系。屆時(shí)，消費(fèi)者即可在京東平臺(tái)上購(gòu)買(mǎi)到政府官方認(rèn)證的正宗灘羊產(chǎn)品，為增強(qiáng)灘羊議價(jià)能力再添一重有力保障。
胡侃還記得剛開(kāi)店時(shí)，北京消費(fèi)者對(duì)灘羊的高價(jià)并不買(mǎi)單，大家不知道什么是灘羊，甚至連灘羊帶骨的傳統(tǒng)食用吃法都不能接受。每次賣(mài)肉時(shí)，總得向群眾進(jìn)行一次科普教育，“說(shuō)一籮筐話(huà)”。但如今，無(wú)須多做宣傳，就會(huì)有客戶(hù)慕名前來(lái)購(gòu)買(mǎi)。寧夏灘羊產(chǎn)業(yè)會(huì)發(fā)展成什么樣？他給不出具體答案，但他相信，地方品種走向大市場(chǎng)的故事或許會(huì)在更多城市間演化出不同版本。
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