讓青稞產業迸發更多活力
在追求健康生活的今天，人們對于食品的選擇不僅限于口感，更注重其營養價值。
提起青稞，大家肯定都不陌生，青稞作為我國重要的特色農作物之一，更是承載著青藏地域文化的特色產物。
然而說起青稞加工產品，很多人卻想不到幾種，目前市場上的青稞產品以青稞酒為主，其他青稞產品也多多少少需要摻雜著小麥粉制作，幾乎沒有百分之百青稞面粉的加工產品。
2024年12月8日，“青稞歸源·香酥盛禮”青稞酥全國首發發布會在西寧市舉行，這標志著青稞產品的開發突破技術壁壘，制作出了不含小麥粉的純正青稞產品，也為消費者提供了更多選擇的健康食品。
青海新為生物工程有限公司里正在加工青稞面粉。羅珺 攝
青稞出“青”跑進新賽道
2016年5月18日，青海益潔生物工程有限公司（下稱“益潔生物”）獲得了全國第一張吉利丁片食品生產許可證，接下來的五年時間里，益潔生物不斷發展，逐漸占據了國內吉利丁片產品的大部分市場，在此期間，益潔生物結識了眾多烘焙領域的合作企業。
2021年，益潔生物在青海組織了一場全國經銷商大會，讓合作伙伴在青海進行溯源，感受青海高海拔無污染的氣候特點，就在大家體驗青海純真原始的自然風光時，來自成都的經銷商詢問益潔生物總經理袁東平能不能制作青稞預拌粉。
“當時對青稞能不能做到烘焙領域，我在各方面還是打了個問號的，不過我想如果市場有這個需求，而青海又有很好的資源，干這個事情還是很有希望。而且在烘焙行業，像藜麥之類的粗糧已經植入到產品上很多年了，當下也是缺新品的時候，青稞說不定就是突破口。”袁東平對進軍青稞賽道有了信心。
據了解，青稞在全國分別分布在青海、西藏、甘肅甘南、云南香格里拉以及四川阿壩、涼山、甘孜等地區，主產區集中在青藏高原。
在查詢過相關資料后，袁東平說：“全國這么多地區里，其實只有青海才是青稞的重要產區，種植比較集中，很多農場實現了機械化播種、收割，品質口感也不錯，尤其是青海省貴南草業開發有限責任公司的10萬畝（1畝≈0.0667公頃）有機青稞更是實現了育種、優種，種植的昆侖十四號產量大、品質高，而且是有機認證的，完全迎合了當今社會消費者對綠色健康的追求。”
青海青稞的優質品質讓袁東平更加堅定了做純正的青稞產品的決心，并提出了“世界青稞看中國，中國青稞看青海”的概念。接下來，他組織人馬，尋找合作方，購買儀器設備，開始搞研發。
商鋪里的青稞酥產品。羅珺 攝
解鎖發展機遇新“密碼”
在采訪過程中，記者了解到，傳統青稞產業一直面臨著很多問題和挑戰。產品形態和應用場景單一是首要問題。目前市場上的青稞產品主要以青稞酒為主，但相較于全國別的地區，青稞酒在青海、西藏等產地周邊地區因地域文化等因素相對會更受歡迎，有些難以突破地域限制。
而且，青稞粗加工產品相較于其他面粉食品競爭優勢較小。比如青稞米、青稞掛面、青稞糌粑等區域性的青稞產品，由于當地口味等原因，較難被外地消費者所接受，導致全國市場份額較小。
據悉，近些年青海陸續也有部分企業相繼進入青稞賽道，但做出來的粗加工產品在市場上沒有很好的反響，甚至有些企業只是有一個青稞的概念，實際并沒有很多青稞的成分在內。
特別的是，青稞產品的開發過程中存在一定技術壁壘。青稞在青藏地區雖然常見，但做出好吃的青稞產品并不容易，青稞的低筋度、高纖維、高吸水性和糊化度低使其很難代替小麥面粉。在偌大的市場面前，青稞始終沒有找到一個“平替”的機會，分得一杯羹。
然而，青稞是一種非常優質的粗糧，高蛋白、高膳食纖維、高維生素、低脂、低糖——“三高兩低”的特性使其具備優質食用原料的基礎，另外，當下消費者對低脂低糖等健康產品的訴求日益增長，食品材料行業也在尋找更加健康、更具特色的原料。那么，在這個大背景下，青海青稞的機會在哪里？
在國家衛健委發布的《成人糖尿病食養指南（2023版）》中，青稞被列為推薦雜糧。在雜糧界，青稞也確實有“控糖能手”的稱號。此外，青稞還富含抗性淀粉、消化吸收慢、含鈣、鐵等多種礦物質和維生素……
隨著青稞的各種特性被解鎖，“青稞風”悄然而至，眾多企業都已積極投身其中。這不僅表明了青稞產業的吸引力，也為青海青稞產業在市場競爭與合作中提供了更多的機遇與思路。
同時，在國際舞臺上，青稞也嶄露頭角。2023年10月，在德國舉辦的IBA世界面包師大賽上，中國代表隊獲得了總冠軍，使用的材料就是青稞粉。這一成績不僅讓青稞這一特色原料受到整個烘焙領域的關注，也進一步提升了青稞的知名度，為青稞走向全國乃至國際市場提供了有力的借鑒與啟示。
生態產業“鏈”出新動能
為了專心研發和拓展青稞產品，益潔生物的子公司青海新為生物工程有限公司、雪百靈生物科技（蘇州）有限公司和無錫雪百靈研發中心，積極開展產學研合作，先后聯合青海輕工所、無錫江南大學、北京化工大學、北京服裝學院等多所知名科研機構，在經過長達三年的探索后，成功開發出了青稞全谷物粉、青稞酥預拌粉、青稞蛋糕預拌粉、青稞餡料、青稞甜醅等一系列具有自主知識產權的青稞產品。
2022年，青海新為生物工程有限公司（下稱“新為生物”）在全國舉行了“養生青稞中國行”活動，走訪了28個城市，和終端客戶進行了深入的對接交流，摸清了市場的需求。2024年下半年，公司舉辦的“青稞酥全國燎原行動”，先后在杭州、南寧、成都、重慶、洛陽、吉林、大連、昆明、鹽城等數十個省（市）落地，獲得了市場的廣泛好評，為青海青稞走向全國市場奠定了堅實的基礎。
“我們就是想把青稞打造成青海的一張名片，也想把青稞的地理標志注冊成功。但這光靠我們一家是不夠的，各行各業要一齊發力，也是依托當地的地方資源，為打造綠色有機農畜產品輸出地做一些貢獻。”袁東平說。
目前，新為生物與上游貴南草業公司達成合作關系提供優質的原料，科研方面有青海大學農林科學院做強有力的支撐，下游有國內著名連鎖餅店沃德愛禮集團制作青稞產品和銷售，從種植到深加工，從研發到推廣，一個完整的產業鏈躍然眼前，目前，青稞酥市場也是供不應求的狀態。
愛禮蛋糕店里，“純正青稞粉制作，不含小麥粉”的標語吸引了很多消費者前來購買，三種口味的青稞酥不一會就被搶購一空，“青稞是個好東西啊，我看配料表上用的還是百分之百的青稞粉，這不容易，以前見的都是摻了小麥粉的食品，這全是青稞粉的食品我買回去給家里老人嘗嘗。”消費者李先生在試吃了青稞酥后購買了6罐。
值得一提的是，打造青稞生態產業鏈對于推動鄉村振興，提振地方經濟也具有極為重要的意義。青稞的種植、生產和加工能夠為當地農戶帶來更多的工作機會和收入來源，民營企業的深度參與也會讓青稞產業迸發出更多活力，消費者對健康有機青稞產品的溯源也會讓更多的人群“走進來”……青稞種植、加工、旅游、餐飲和民宿等產業能夠形成多產業協同發展的良好局面。
“隨著青稞市場的關注度越來越高，我們青海企業有使命、有能力、更有優勢能夠抓住青稞產業發展中的機會，積極參與青稞生態產業鏈的打造，共同推動青海青稞生態產業鏈的蓬勃發展。”袁東平談道。
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