溫州大黃魚杭城“出圈”記
杭州市民魏女士怎么也沒想到，今年采購的第一批年貨竟然是“跋涉”400多公里、“遠道而來”的溫州大黃魚。
“周末晚上出來逛街，路過武林夜市，看到這邊有清湯黃魚可以品嘗，吃了一口就被征服了！魚肉細嫩，咬下去非常Q彈，魚湯也很鮮，能嘗出甜味。”“鮮掉眉毛”的溫州大黃魚讓魏女士十分驚喜，“馬上要過年了，我和朋友各買了幾條冰鮮大黃魚，也讓家里人嘗嘗來自溫州的好味道。”
1月3日至5日，“‘黃’金萬兩 年年有‘魚’”溫州大黃魚夜游杭州品鑒展銷集市在杭州武林夜市舉行。人民網 章勇濤攝
“黃魚一上，黃金萬兩。”1月3日至5日，溫州市農業農村局在杭州武林夜市舉辦了“‘黃’金萬兩 年年有‘魚’”溫州大黃魚夜游杭州品鑒展銷集市。3天時間里，高品質溫州大黃魚“游”進杭城火熱“出圈”。
夜市烹魚饗客 一口鮮美征服“老饕”
本次活動期間，4家來自溫州的大黃魚養殖企業帶來了自家特色產品，邀請市民游客感受溫州大黃魚的“鮮、甜、滑、嫩”。
出攤前，溫州海派漁業有限公司經理吳端星將自家的冰鮮大黃魚、黃魚魚餅、醬香黃片等產品細致地分類擺放。攤位上還有一口鍋和一個電餅鐺，分別用來烹飪清湯黃魚和黃魚魚餅。
將片好的新鮮魚片放入鍋中，水里加上一點點鹽，清湯黃魚吃的就是食材的原汁原味。不用賣力吆喝，“老饕”們順著香氣就聚到了攤位前。
“這魚新不新鮮？”“這魚湯腥不腥？”……面對各種提問，吳端星不多解釋，“等會兒你們嘗嘗就知道了！”
不加任何佐料就已足夠鮮美。一碗魚湯下肚，眾人贊不絕口。“我在路口就聞到香味了，特地跑過來嘗一嘗。”冬日夜晚，一碗熱氣騰騰的黃魚湯讓游客丁女士從胃口到心口都無比熨帖，“喝起來一點也不腥，特別鮮美，仿佛置身海中！吃這個也不會發胖，滿滿的膠原蛋白，對皮膚也好。”
同樣為溫州大黃魚豎起大拇指的，還有90歲高齡的杭州市民汪爺爺。“之前聽說過溫州大黃魚，從來沒吃過。”平時就愛吃魚，汪爺爺在品嘗后對溫州大黃魚的評價頗高，“魚好吃的，松泛、鮮嶄（杭州話，意為新鮮、清爽）！我之前吃過黃魚的，但沒有這個這么鮮！”
聽到眾人反饋后，吳端星這才開始給大家介紹：“我們家鄉的水質好，大黃魚有著非常優越的生長環境。我們的生態養殖方式也非常科學，魚的品質你們放心！”
高品質的食材搭配各自獨家手藝，變化出了各式各樣的美味。活動現場，黃魚島海洋漁業集團公司副總經理孫文燕帶來了自家的黃魚魚丸湯、蒸黃魚魚餅；溫州永豐南麂海洋牧業有限公司運營總監李銳帶來了用麂東秘制的低鹽鹵汁配方浸泡而成的鮮鹵黃魚鲞；溫州豐和海洋開發有限公司副總經理陳金奇則帶來了海島“古法秘制”的的醬香黃魚。
企業攤位上，“肉蒜瓣、色金黃、味鮮美”的溫州大黃魚，讓現場的市民游客在大飽眼福的同時也大飽口福。“昨天買少了，今天再來帶幾包。”來自重慶的游客鄧先生表示，這是他第一次吃到黃魚鲞，“雖然與我家那邊的做法不同，但魚肉非常細膩鮮甜，別有風味！”
活動現場，市民游客正在選購溫州大黃魚。人民網 章勇濤攝
“沒想到我們溫州大黃魚的人氣這么旺，現場下單多，回頭客也多！”一企業相關負責人表示，最近是溫州大黃魚的銷售旺季，希望通過此次活動能夠讓溫州大黃魚抵達更多市民游客的餐桌。
大師專家助陣 高端食材也能很“家常”
如何讓更多杭州市民及來自全國各地的游客，對溫州大黃魚有一個比較全面的了解和認知？本次活動特別邀請了中國烹飪大師、醫學專家、高級藥膳師、美食達人等大咖助陣論“鮮”，分別從溫州大黃魚的烹飪技法、營養價值、食療功效以及創意菜品等方面，通過線上直播+線下展示的方式，讓溫州大黃魚走進更多老百姓的眼里、心里。
杭州市民張先生是位資深吃貨。此次溫州大黃魚“夜游”杭城活動，他幾乎每天都來。“我家就住夜市邊上，每天散步就能過來。”張先生表示，參與這次活動，他收獲不少，“以前只知道溫州大黃魚好吃，沒想到除了味道鮮美以外，它的營養價值和藥用價值也很高。”
逢年過節，“無黃魚不成宴，無好黃魚壓不住好年”更是溫州的習俗。通體金黃、口唇橘紅的溫州大黃魚，是中國傳統文化中的“富貴魚”“吉祥魚”，因此，它也成為國人心中的“年魚”首選。
臨近年關，如何將溫州大黃魚這樣的高端食材擺上家庭聚會和年夜飯的餐桌？活動中，中國烹飪大師、浙菜大師徐步榮在烹飪展區親自為大家烹飪了一道溫州大黃魚的菜品“雪筍黃魚盅”。
“這道菜既可以選2斤左右的大黃魚來做，也可以用半斤的，更家常。”徐步榮介紹，大黃魚去骨，斜刀劈片后上漿，同時，將取下的魚骨在鍋里煎香后加開水吊成魚湯，再依次加入雪菜、冬筍、魚片、胡椒粉即可。
據了解，相較于高端宴請，這種做飯更適用于家庭聚餐，它象征著家庭的團聚和幸福，為節日增添了一份溫馨和歡樂。“關鍵是，這道菜食用起來特別方便，不需要分切處理、也沒有很多骨頭。雪菜、冬筍的鮮美爽脆也很好地激發出了魚肉的鮮香。”徐步榮介紹。
活動期間，中式烹調高級技師、高級營養配餐員、高級藥膳師、溫州華僑職業中等專業學校烹飪教師葉智勇也帶來了一道年夜飯備選——溫州名菜“炸溜黃金溫州大黃魚”。
經過改刀，魚肉翻卷起來，像花瓣一樣，造型好看也方便湯汁的吸收。拍粉后將溫州大黃魚放入油鍋，頓時香氣四溢。炸后再淋上由蒸熟的南瓜泥、橙汁、番茄醬、白糖、白醋調制而成的醬汁，酸甜可口，回味無窮。“這道菜在宴會上也是一道經典菜品，如果喜歡酸甜口，可以嘗試學習，年夜飯就可以做起來！”葉智勇說。
讓溫州大黃魚“游”得更遠
“我吃過各種魚，都比不上金燦燦的溫州大黃魚。這條魚對我來說很有意義，會讓我想起家鄉的味道。”這幾日，在杭州生活了幾十年的溫州人林先生呼朋喚友來武林夜市嘗鮮，興奮地推薦著兒時記憶中的美味，“這個清湯黃魚，我從小吃到大，你們也嘗嘗！”
作為東海名產，溫州大黃魚有著悠久的歷史，自古以來便是溫州人引以為豪的珍饈美饌。得天獨厚的生長環境以及科學的生態養殖方式，更是讓溫州大黃魚的“身價”倍增，其售價是普通大黃魚的4倍。然而，高昂的價格并未阻擋消費者們嘗鮮的熱情，近年來，溫州大黃魚的市場銷售越來越緊俏。
據了解，溫州大黃魚已連續多年獲中國國際農產品交易會暢銷獎、浙江省農博會金獎和溫州市農交會金獎，被農業部認定為無公害農產品。2016年，溫州大黃魚被指定為“G20杭州峰會”唯一的專供水產品食材，“游”上國宴餐桌。
為人們帶來口福的同時，溫州大黃魚產業也帶動漁區百姓共同富裕。近年來，溫州大黃魚產業從單純的養殖產業向“漁工貿”一體化轉型升級，形成覆蓋海水養殖、裝備設施制造、飼料加工、貿易及物流等漁業產業鏈。
據統計，自2006年以來，溫州市大黃魚的養殖產量從330噸激增至17318噸，產值由原來的1300萬元飆升至15億元，產量和產值均居浙江省行業前列。
繼“夜游”杭城后，什么讓溫州大黃魚“游”得更遠？
溫州市大黃魚產業聯合會會長林端萍表示，接下來將持續發揮溫州市大黃魚產業聯合會的作用，把“溫州大黃魚”國家地理標志的品牌推到全國去。同時，通過類似展銷活動，講好溫州大黃魚的特色、優勢，幫助養殖企業與各地餐飲酒店建立聯系，不斷提升溫州大黃魚的品牌知名度和影響力。
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