浙江金華推動酥餅產業向“新”求“質”
金華酥餅是浙江省金華市的傳統特產，也是金華市除月餅之外的主導糕點產品之一。據了解，金華酥餅以面粉、雪里蕻干菜、全肥肉、素油、芝麻、飴糖為原料，經多道工序制作而成。金華酥餅文字記載始見于南宋婺州浦江吳氏所著的《中饋錄》，20世紀80年代中期金華開始研制多種酥餅，除傳統干菜肉餡酥餅外，新增火腿酥餅、甜酥餅、辣酥餅等。
金華市自古以來就有眾多糕點，如婺州月餅、連環糕、雙喜糕、擦酥、松子糕，也曾涌現出“聚香園”等知名企業和“默香”等知名品牌。作為金華“老”糕點行業頭部企業，金華市張大酥食品有限公司近日與浙江中醫藥大學共同簽署協議，成立“浙江中醫藥大學金華研究院——金華市張大酥食品有限公司藥食同源產品研發中心”，標志著金華“老”糕點行業邁上了新道路。
金華市農創客發展聯合會副會長、張大酥食品有限公司董事長張廣熙介紹，如今，金華糕點在繼承和弘揚傳統工藝的基礎上創新手段，糕點產品正通過“產品迭代、品牌塑造、營銷創新”，走新質發展道路。從“好吃”晉級到“吃好”是金華傳統糕點產品迭代的重點。近年來，各生產經營者從原材料及配方入手，舍棄了化學色素、香精、防腐劑等添加物，向“觀之美麗、吃之健康、食之優雅、送之有品”和“藥食同源、食養合一”的養生糕點迭代發展。
一些糕點生產經營者與金華、義烏、東陽、蘭溪、磐安等地農戶建立生產供應網絡，構建“金華兩頭烏豬”“義烏紅糖”“東陽香榧”“蘭溪楊梅”“磐安黃精”等農產品產銷體系。“取天地大美之材，做人間一塊好酥”成為金華傳統糕點生產經營者的共識，金華糕點也成為農產品走向市場的重要渠道。
為了更好地塑造品牌，除了講好酥餅故事外，金華傳統糕點生產經營者組織青少年開展非遺工坊研學活動。張廣熙表示，作為金華酥餅浙江非遺工坊和非遺養生糕點制作技藝基地，公司組建了糕點師傅、文宣人員等組成的接待小組，指導制作糕點、講述人文故事。
金華傳統糕點生產經營者還積極創新營銷手段，門店體驗銷售與電商直播銷售線下線上雙管齊下，推動金華傳統糕點走出浙江中部。他們選擇人文氣息濃厚的城鎮老街、藝術街區，作為體驗式推廣金華傳統糕點的主窗口，如義烏市“老車站1970”、佛堂老街以及蘭溪市游埠古鎮等地，通過線下門店體驗加短視頻、直播以及社交平臺，讓更多人了解到了金華傳統糕點的魅力。
金華市黃家春蓮食品有限公司創始人黃坤龍、汪春蓮夫婦是首屆“金華酥餅大師”，從1990年的酥餅加工小作坊發展到食品企業，公司依靠的就是在堅守傳統手工制作的基礎上不斷提高產品質量。公司突破傳統酥餅肥肉餡口味，創新研制了3層肉等多種口味的酥餅。2013年8月，黃家春蓮食品有限公司建立了全國唯一的酥餅博物館——黃家春蓮酥餅博物館。作為保護、宣傳和傳承酥餅文化的重要窗口，該博物館不僅有酥餅發展歷史的介紹，還生動形象地再現了金華酥餅制作工藝的全過程。此外，該博物館還建立了傳統金華酥餅制作體驗點，讓廣大市民和游客能夠直接參與金華酥餅的制作過程。在這里，大家不僅能對金華酥餅制作技藝有直觀而全面的了解，更能深刻領悟到金華酥餅悠久的歷史與濃厚的文化底蘊。2014年，黃家春蓮酥餅博物館成為金華市非物質文化遺產宣傳展示基地。
近年來，金華酥餅品牌價值不斷提升。“金華酥餅”成功入選國家知識產權局首批參加“千企百城”商標品牌價值提升行動的區域商標品牌名單，這標志著金華市婺城區實施商標品牌戰略、推動區域品牌建設、賦能產業發展進入新的里程碑。2009年，金華酥餅的傳統制作技藝入選浙江省非物質文化遺產保護目錄；2013年，金華酥餅榮獲第31屆巴拿馬國際博覽會金獎；2016年，金華酥餅獲批地理標志證明商標；2022年，金華酥餅首批7家地理標志紅標使用單位獲得授權；今年，金華酥餅工坊入選首批市級非遺工坊。
如今，金華酥餅店在金華市區遍地開花，香飄四方。目前，整個金華市區規模較大的生產廠家有40余家，日產量6萬只，與全國20多個城市建立了產銷聯系。
婺城區持續深入推進知識產權保護工作，進一步打通知識產權創造、運用、保護、管理、服務全鏈條，加強商標品牌建設，建立健全商標品牌培育體系，著力提升品牌價值，培育壯大特色優勢產業，有力推動經濟高質量發展。一方面，婺城強化商標品牌服務，著力優化品牌發展環境。另一方面，婺城促進品牌價值提升，賦能區域產業高質量發展。充分利用金華酥餅的品牌優勢帶動酥餅產業鏈發展，2022年金華酥餅產銷量突破6億元；深挖“金華兩頭烏豬”地理標志文化內涵，打造首家以“金華兩頭烏豬”為品牌IP形象，集智慧養殖觀光、科普教育、休閑游樂于一體的熊貓豬豬兩頭烏國際牧場，吸引150萬人打卡看豬，為周邊三鎮九村引流50萬人次，助力村民增收近億元；擦亮“箬陽龍珍”國家農產品地理標志品牌底色，打造鄉村旅游景點，推動茶旅融合發展，吸引10萬余名海內外游客來箬陽品茶、旅游、消費，帶動茶農增收致富，村集體收入翻番，真正實現“一片葉子帶動一個產業，富裕一方百姓”。
下一步，婺城區將持續推進實施商標品牌戰略，充分發揮商標制度的基礎保障作用，有效促進企業和區域商標品牌價值提升，加快推動中國產品向中國品牌轉變，為全方位推動高質量發展提供有力支撐。
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