地標館 | 中國綠茶金三角之一 安徽實在太“茶里茶氣”了
導 語
自2022年4月23日中國農產品地理標志品牌形象館正式面向全球發布以來，我們通過文字與圖像，在云上展示中國地理標志農產品的品牌內涵、品牌產品、品牌形象，呈現有關中國地理標志品牌的學術研究成果。
近日，中國茶地理標志地圖在中國農產品地理標志品牌形象館也正式上線。
地圖中總共包含中國601個茶葉地理標志，其中最多的是湖北省，有81個，其次是福建省和浙江省，分別有76、57個。
今日分享安徽省茶葉地理標志地圖。安徽省共有44個茶葉地理標志，其中綠茶地理標志36個、紅茶地理標志3個、黃茶地理標志3個，其他茶地理標志2個。
圖片來源：中國農產品地理標志品牌形象館（www.cagibrand.com）
中國人對綠茶愛的深沉。
目前，綠茶已經超過其他茶種，
一躍成為我國產量最大、飲用最廣泛的一種茶。
你可能不知道，
大家喝的綠茶，1/3都產自“綠茶金三角”。
這個“金三角”可不是《湄公河行動》里的毒梟地盤，
而是指安徽、江西和浙江三省交界的茶區。
而安徽，生來就是上天的茶室。
圖源：安徽日報
皖南和皖西兩大中國頂級茶區，
群峰競秀，雨水充沛，山高林密，生態絕佳。
安徽人也沒有浪費這天賜寶地，
練就了一身制茶好工夫。
加上安徽人天才般的經商頭腦，
茶隨徽商行銷天下，徽茶之名遠播四方，
僅中國十大名茶，徽茶就占其三。
安徽歙縣山坡上的茶田
近些年，
云南、浙江、四川在茶葉品牌營銷上高舉大旗，
徽茶的發展速度就降了下來，
老茶客曉得徽茶中的美妙絕倫，
但走出安徽省，存在感并不高，
特別是有些地方，
將上好的茶葉原料輸送出去，
甘愿做綠葉襯托他人“鮮花”，
白白浪費這“金三角”的大好優勢。
這也從側面反映出，
安徽在統籌茶文化、發展茶科技以及打造茶品牌上，
還有很大提升空間。
今天就來盤一盤安徽那些茶葉中的“蒙塵明珠”。
“馥馥如花乳，湛湛如云液……枝枝經手摘，貴真不貴多” 今年9月，宣州區政府邀請團隊前往調研，為宣州區的優質好茶進行品牌規劃，第一站便是敬亭山。
敬亭山，被稱為“江南第一詩山”，亦是宣州詩意文化的魂之所在。繼謝李之后，白居易、杜牧、韓愈、劉禹錫、王維、孟浩然、李商隱、顏真卿、蘇東坡、梅堯臣等慕名登臨。他們于此吟詩作賦，繪畫寫記。
好詩配好茶，敬亭山上出產一種茶芽通體翠綠，形如雀舌，葉脈間生著一層細密的白毫，宛如綠茵上鋪了薄薄的一層細雪的好茶，稱之為“敬亭綠雪”。在明清年間，敬亭綠雪一度向皇宮進貢300斤左右?？上У搅饲迥r期，由于“敬亭綠雪”標準和制作工藝無規范的文字記載，一度失傳。1972年中英建交，廣交會上英方人員拿著敬亭綠雪的樣本找到中國大使館，要求進口敬亭綠雪，為了盡快查清敬亭綠雪的產原地，大使館方面向國務院呈報了材料，后經過周總理的批示，這才使敬亭綠雪有了更進一步的發展，1978年敬亭山茶廠在各方面努力下正式恢復研制生產。
“敬亭綠雪”茶園
如今，敬亭綠雪已經與黃山毛峰、六安瓜片并稱為安徽省三大名茶。每年清明至谷雨間準時開園采摘，專采"一葉抱一芯"。此后還要經歷殺青、做形、烘干三大工序方能制成，連續沖泡兩三次香味不減，茶湯清色碧，白毫翻滾，如雪茶飛舞;香氣鮮濃，似綠霧結頂。
提到祁門紅茶，正山小種是繞不開的一環。
圖源：農民日報國際版
祁門紅茶是世界三大高香紅茶之首，而正山小種更是中國紅茶的鼻祖，世界上許多紅茶都是由正山小種衍生出來的，有民間說法稱祁紅是源自于武夷山的正山小種工藝，經過對正山小種的傳統工藝改良，才形成了祁紅與祁紅工夫茶。祁紅與正山小種最主要的區別就是在干燥的時候不使用煙熏或者松柴干燥，品嘗起來沒有煙熏味。
喝茶的人都知道祁門紅茶香，因香氣高揚而獨特，滋味甘甜醇厚，湯色紅艷明亮，是紅茶中的極品，號稱“群芳最”“紅茶皇后”。祁門紅茶擁有如此之高的地位，其關鍵還在于獨特的“祁門香”?！捌铋T香”非常奇妙，難以描述，隨著制作時火候的不同，似花似果又似蜜，馥郁持久。
圖源：農民日報國際版
為實現“十四五”祁紅產業綜合產值100億元的目標，祁門縣正全面實施“開放+創新”，深耕“科創+產業”，堅定“旅游+生態”，打造“世界紅茶之都”，并且立足建設長三角和杭州都市圈綠色農產品生產加工供應基地，著力推動茶產業全產業鏈高質量發展。
初見太平猴魁，真的會忍不住發問：這么大個，這是菜還是茶？
綠茶界向來追求鮮與嫩，就連采摘都選清明前的幼芽，品質好些的還講求"一葉抱一芯"“一芽一葉”，太平猴魁著實是個異數。原因無他，太平猴魁的原料必須是安徽黃山當地特有的柿大葉群體種，“柿大葉”一聽就曉得葉子要比一般的茶樹要闊大，并且還要有足夠的時間成長沉淀，別家的綠茶已在清明前后采摘完，太平猴魁卻要等到四月下旬，專門采摘翠綠油潤的肥碩葉片，還得保證成茶后能形成"二葉抱一芽"的外形。
太平猴魁屬于烘青茶，在結束殺青后要將鮮葉攤平理直，根根理條壓扁，手工捏尖，葉片包芽尖往里一折壓實，素有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。接下來還需經過三烘三晾——子烘、老烘和打老火，最后一道“打老火”極為考究工夫，烘頂溫度需得控制在50℃左右，每5分鐘翻一次，烘30分鐘。該茶的制作技藝已于2008年列入中國國家級非物質文化遺產項目名錄，名副其實的“非遺茶”。
目前，猴坑茶企正在推動區塊鏈技術應用，茶園內安裝上了很多的采集設備，傳感器、攝像頭，24小時實時傳輸，施肥鋤草采摘都變得更加透明化，通過掃描包裝盒上的二維碼，不僅可以全流程看到茶葉是如何從茶園進入茶杯，更能保障消費者權益，購買到貨真價實的太平猴魁。
六（lù）安瓜片和太平猴魁同為“徽茶奇葩”，因其產地和“形似瓜子”的形態得名，是世界上唯一以單片生葉制作的綠茶，無芽無梗，由清代“蜂翅”茶演變而來，并且與太平猴魁在同一時期進行采摘。有好事者曾統計《紅樓夢》中 80多處提到六安瓜片，但現實中此茶卻因產量低，受眾小，流通不廣。
剛采摘的六安瓜片鮮葉 圖源：大六安攝影
圖源：裕安發布
根據據采制季節不同還可分成三個品種：谷雨前提采的稱“提片”，品質最優；其后采制的大宗產品稱“瓜片”；進入梅雨季節，茶葉稍微粗老，品質一般，則稱為“梅片”。六安瓜片產區諸多，其最原始的產地在齊頭山周圍山區，又被分為“內山瓜片”和“外山瓜片”各有四級八等，以“內山瓜片”為上上品。
六安瓜片的加工工藝極為復雜，反復長達一周，尤其講究烘焙火工的拿捏，老一分則苦，嫩一分則澀。第一步殺青就需要兩個鍋來完成，一鍋炒生，一鍋炒熟，炒熟是在對茶葉水分進一步降低的同時，通過炒茶工具，將茶葉揉捻成卷狀。此后還要經歷“拉毛火”“拉小火”和“拉老火”多重步驟，方能得出成品茶葉。
圖源：六安發布
2021年，裕安區茶園總面積20萬畝，其中開采茶園面積17.5萬畝，現有有機茶園面積1.2萬畝，綠色食品茶園面積31884畝。干茶總產量10900噸，產值13.9億元，綜合產值69.4億元， 今年成功申創了安徽省級現代農業（茶葉）產業園，裕安區茶產業已步入發展的快車道。
